Existeixen múltiples varietats de col de Brussel·les. Les tradicionals, que s'han vingut conreant des de fa segles, estan sent substituïdes per altres més modernes, que donen produccions més homogènies i agrupades. Aquestes noves varietats es classifiquen en precoces, de mitja estació i tardanes.

Les antigues varietats tradicionals que s'han conreat durant molt temps estan sent substituïdes per varietats modernes, que aporten millores al cultiu com una producció més homogènia i més agrupada, per la qual cosa es facilita molt la seva recol·lecció. Entre les varietats tradicionals es pot citar ‘Early Half Tall’, ‘Bedford’ i ‘Noisette’.

Early Half Tall és una varietat que forma una planta compacta. La recol·lecció es realitza durant la tardor a França.

Bedford: aquesta varietat, produïda pels hortolans de Bedfordshire és coneguda per les seves cols grans.

Noisette és una varietat que dóna cols petites. És molt apreciada en francia.

Les noves varietats es classifiquen segons la durada del cicle de cultiu.

- Varietats precoces: aquestes, a Espanya es recol·lecten entre setembre i novembre. Cobreixen el seu cicle entre 155 i 175 dies. Com a exemple de varietat precoç es pot citar ‘Peer Gynt’. Aquesta varietat dóna cols de grandària mitjana.

- Varietats de mitja estació: aquestes presenten una precocitat mitjana, i cobreixen el seu cicle entre 175 i 200 dies a Espanya. Es recol·lecten entre novembre i desembre. En aquest grup s'inclouen varietats com ‘Welland’ i ‘Citadel’.
Welland és una varietat famosa perquè produeix les cols de major grandària.
Citadel: és una varietat que forma cols de color verd fosc no gaire grans.

- Varietats tardanes: es cullen entre desembre i març a Espanya. Són les varietats menys precoces, i triguen a desenvolupar-se entre 200 i 250 dies. Algunes varietats tardanes són ‘Rampart’, ‘Fortress’ i ‘Zid Fasolt’.
Rampart és una varietat tardana amb un creixement alt que dóna cols bastant grans i de bon sabor.
Fortress: aquesta varietat de col·les de color verd fosc. La planta suporta molt bé el fred.
Zid Fasolt: és una varietat tardana bastant més compacta que ‘Rampart’ i ‘Fortress’ i amb col·les de menor grandària.