Les cols de Brussel·les són molt apreciades per les seves propietats culinàries i pel seu particular sabor, similar al de la resta de les cols. Només es consumeixen cuites, encara que admeten múltiples presentacions. Les cols de Brussel·les són les gemmes axil·lars de la planta que es transformen en petits cogollos gairebé esfèrics i atapeïts, de fins a 4cm de diàmetre.

Les cols de Brussel·les són una excel·lent font de vitamines (A, B1, B6, C, I) i de minerals. Són adequades per a dietes, ja que regulen l'intestí i l'eliminació de líquids, a més de ser un aliment baix en calories. També tenen propietats anticancerígenas

Les cols de Brussel·les són molt apreciades per les seves propietats culinàries i pel seu particular sabor, similar al de la resta de les cols. Només es consumeixen cuites, encara que admeten múltiples presentacions. Les cols de Brussel·les són les gemmes axil·lars de la planta que es transformen en petits cogollos gairebé esfèrics i atapeïts, de fins a 4cm de diàmetre.

Les cols de Brussel·les deriven de les cols arrissades. No són plantes amb una elevada producció; no obstant això, es tracta d'una hortalissa molt apreciada durant l'hivern pel seu contingut en vitamines i minerals, tant en fresc com per a la indústria, a més de per el seu particular sabor. Pertanyen a la família de les crucíferes, i el seu nom científic és Brassica oleracea var. gemmifera.

Aquesta hortalissa només es pot consumir cuita. Es pot servir com a guarnició, sola, gratinada, ofegada, etc.

A Espanya les cols de Brussel·les es conreen en diferents zones des del delta de l'Ebre fins a Badajoz, passant per Madrid, León, Logronyo i altres comunitats. A Europa destaquen les produccions d'Anglaterra, Holanda, Bèlgica, Itàlia i França. També són importants productors els Estats Units i Xina.

La part consumida són les gemmes axil·lars que creixen al costat de les fulles de la planta i que creixen fins a aconseguir els 4cm de grandària. Es conreen múltiples varietats, classificades segons la seva precocitat en varietats precoces, de mitja estació i tardanes.

El nom científic de les cols de Brussel·les és Brassica oleracea var. gemmifera. Aquesta planta forma una tija de fins a un metre i amb fulles al llarg d'ell. En les aixelles d'aquestes fulles es formen les cols de Brussel·les, a partir de les gemmes axil·lars. Durant el segon any de creixement de la planta apareixen les flors, que són grogues.

Les cols de Brussel·les pertanyen a l'espècie Brassica oleracea var. gemmifera. La planta presenta una tija d'entre 0,5 i 2m, al final del com apareix una roseta de fulles. Sobre ell es disposen una sèrie de fulles ovals o arrodonides. En les aixelles d'aquestes fulles es desenvolupen unes gemmes que s'inflen formant uns cogollitos d'aproximadament 2-4cm de diàmetre, que són les cols de Brussel·les. Cada planta pot produir aproximadament unes 32 col·les durant el seu cultiu.

Aquesta planta cobreix el seu cicle en dos anys. Durant el primer es produeix la formació de les cols en les gemmes axil·lars, i durant el segon any és quan floreix, donant unes flors de color groc que es disposen en racimos en l'extrem de la tija.