www.interempresas.net
  Fruites Hortalisses
es en ca
 
Carbassó, Cucurbita pepo / Cucurbitaceae
Gestió de l'ambient de postcollita
Carbassó
La prerrefrigeración és una tècnica que no se sol practicar. L'hidroenfriamiento i el refredament per aire són els mètodes més senzills per baixar la temperatura en aquesta espècie i es realitza per augmentar la vida útil del fruit.

La conservació amb fred s'utilitza més que gens per regular el mercat, ja que permet conservar el producte en estat de desenvolupament desitjable i guardar-ho alguns dies si els preus estan baixos. La susceptibilitat al fred d'aquesta espècie limita l'ús de temperatures baixes. A una temperatura entre 0 i 4ºC i una humitat relativa del 90% poden emmagatzemar-se durant 4 o 5 dies sense problemes. Períodes superiors poden produir problemes per fred, per la qual cosa quan el producte ha d'emmagatzemar-se sobre una setmana la temperatura a utilitzar ha de ser superior, entre 7 i 10ºC podent aconseguir així les dues setmanes de conservació.

L'aptitud per a la conservació amb fred depèn del material genèric que es tracti. Els nous conreessis de color groc presenten en general una pitjor conservació.

L'efecte d'una atmosfera modificada amb una concentració baixa d'oxigen de l'1-4% i altes d'anhídrid carbònic (5% i superiors) és reduir la sensibilitat dels carbassons a les temperatures baixes i la virulència de microorganismes patògens. No obstant això els nivells d'oxigen del 1%, així com els de anhídrid carbònic del 10% i superiors, afavoreixen l'aparició de sabors estranys.

Els millors resultats s'obtenen a 5ºC unida a una atmosfera contenint un 5% d'anhídrid carbònic. Els carbassons d'hivernacle mostren una menor sensibilitat als danys per fred que es produeixen a 4ºC quan la conservació es perllonga més de 4 o 5 dies. L'envàs tancat crea una atmosfera modificada que envolta al producte i ho protegeix.
Distribució
La humitat relativa en el transport ha de ser fort i la temperatura mitjana recomanada oscil·la entre 10 i 20ºC.

La ventilació del producte per a una distribució eficaç ha de ser mitjana. Els carbassons són un producte sensible als cops.
Problemes de postcollita
Els carbassons són fruits inmaduros, la recol·lecció dels quals es produeix, per tant quan encara està en continu creixement. Tenen una alta taxa metabòlica i escassa protecció en la superfície el que fa que tingui una escassa vida posrecolección.

Els factors que afecten a la pèrdua de qualitat dels carbassons són: danys per fred, pansiment i pèrdua de pes, amarilleamiento, malalties i canvis composicionales.

Danys per fred

Les temperatures menors a 4-5ºC poden provocar danys per fred si es perllonguen més de 4-5 dies es manifesten per petites zones deprimides que poden arribar a penetrar en la polpa. Els símptomes poden observar-se ja en càmera si la conservació es perllonga uns 6 dies, augmentant d'intensitat en transferir el producte a temperatura ambienti.

Els carbassons recol·lectats molt tendres, els especialment rics en aigua, són més sensibles a les baixes temperatures. El producte danyat per fred en treure-ho de la càmera presenta major pèrdua de pes i taxes de producció d'etilè i d'anhídrid carbònic superiors a les de carbassons sans.

Pansiment i pèrdua de pes

La pèrdua d'aigua fa que els teixits es tornin menys turgentes i perdin fermesa, observant-se igualment una pèrdua de pes.

La rapidesa amb que això es produeix depèn entre altres factors del desenvolupament del producte, la temperatura i el tipus de confecció. Existeixen diferències entre varietats, sent aquestes menys importants.

Els fruits que són recol·lectats més tendres es deshidraten més fàcilment, atès que la seva pell està menys formada. En una setmana, carbassons que ronden els 100 g poden arribar a perdre fins al 7% del seu pes.

La pèrdua d'aigua és major com més gran sigui la temperatura de conservació, encara que en la pràctica sol succeir a l'inrevés si la cambra frigorífica posseeix un bon sistema de control de la humitat relativa.

El preenvasado cobrint les safates de producte amb un plàstic redueix la pèrdua de pes.

Amarilleamiento

Igual que succeeix en altres òrgans vegetals verds, després de la recol·lecció la clorofil·la sofreix processos degradativos donant lloc a l'aparició de tons grocs. Això constitueix un fenomen indesitjable que està associat a la pèrdua de frescor del producte.

Malalties

Les principals malalties que afecten al producte collit són la Podridura humida, Podridura per Sclerotinia, Podridura grisa, i Podridura per Alternaria.

- Podridura humida: Causada pel fong Rhizopus stolonifer els símptomes del qual són la presència de zones aquoses, toves i enfonsades que poden abastar una superfície àmplia. Encara que la podridura penetra a l'interior el fruit no es desintegra. En la superfície es mostra el micelio i estructures reproductives del fong de color fosc. Les peces que han sofert cops o ferides durant el seu transport són molt susceptibles a aquest fong. Les temperatures baixes, entre 5 i 8ºC detenen el seu desenvolupament.

- Podridura per Sclerotinia: Causats pel fong Sclerotinia sclerotium el desenvolupament del qual es veu afavorit per temperatures entre 22 i 25ºC. Aquest fong ataca a un rang molt ampli d'hostes i produeix lesions enfonsades, humides, que s'estenen en la superfície cap a l'interior. La zona més afectada es cobreix d'un micelio blanc amb aspecte algodonoso.

- Podridura grisa: Botrytis cinerea és un altre fong que pot afectar als carbassons causants de la podridura lateral i estilar. Els carbassons es recobreixen d'un micelio algodonoso i els teixits s'estoven.

- Podridura per Alternaria: Causada pel fong Alternaria tenuis. Encara que també es pot presentar en camp se sol produir després de la recol·lecció en fruits danyats durant la manipulació o per condicions d'emmagatzematge. També són més sensibles aquells que provenen de plantes afeblides per malalties. Els símptomes que presenten són taques marrons que augmenten de grandària podent abastar una àmplia zona. Els teixits externs es tornen secs i esponjosos i sobre la superfície afectada apareix l'eflorescència fosca del fong. La incidència d'aquesta malaltia es redueix quan la collita es realitza en condicions de baixa humitat relativa. Les confeccions en plàstic tancat permeten que es creu una atmosfera amb una elevada humitat relativa. Si a això se li sumen les altes temperatures, constitueix un mitjà ideal per al desenvolupament del patogen. Les atmosferes baixes en oxigen o altes en anhídrid carbònic redueixen la incidència de malalties ja que aquest tipus de concentracions actuen sobre els patògens disminuint el seu metabolisme.

Canvis composicionales

Una vegada realitzada la recol·lecció els components vegetals segueixen evolucionant a una velocitat determinada per la temperatura. A 10 i 15ºC els principals canvis que es produeixen són un augment de les pectines solubles en aigua i de cel·lulosa, al mateix temps que el midó i les protopectinas disminueixen. Sucres i hemicelulosa no mostren grans variacions. També s'ha comprovat en el conrear groc "Multipik" que es produeix una reducció de vitamina C després de la recol·lecció del 10-15%.
Interempresas Media, S.L. / 2019 [ Avís legal | Política de Protección de Datos | Política de cookies | Publicidad]