www.interempresas.net
  Fruites Hortalisses
es en ca
 
Julivert, Petroselinum crispum / Umbelliferae (Apiaceae)
Nota: Composició de pes fresc comestibles per 100g.
Valors en format (mín-màx.).
Energia: 22.00-50.48 kcal
Greixos: 0.36-1.30 g
Fibres: 4.25-5.00 g

Minerals

Calci: 200.00-245.00 mg
Zinc: 0.169-0.700 mg
Clor: 156.00-160.00 mg
Fòsfor: 64.00-128.00 mg
Ferro: 3.20-7.70 mg
Magnesi: 23.00-41.10 mg
Manganès: 0.20-2.70 mg
Potasi: 100.00-760.00 mg
Seleni: 1.00-1.40 µg
Sodi: 33.00-33.00 mg
Proteïnes: 3.00-4.43 kcal
Carbohidrats: 2.50-7.38 g

Vitamines Liposolubles

A Retinol: 902.17 µg
A Carotenoides: 3350.00-5410.00 µg
E o Tocoferol: 1.70-4.81 mg
K o Filoquinona: 6200.00-6200.00 µg

Vitamines Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.140-0.280 mg
B2 o Riboflavina: 0.056-0.300 mg
B3 o Niacina: 0.60-1.00 mg
B5 o Àc. Pantotènic: 0.300-0.300 mg
B6 o Piridoxina: 0.090-0.200 mg
B9 o Àcido Fòlic: 166.00-220.00 mg
C o Àc. Ascòrbic: 166.00-220.00 mg
Julivert
El julivert pot ser de fulles llises o arrissades. El de fulles llises s'utilitza més per donar sabor i les de fulles arrissades per decorar diversos plats.
Alimentació i nutrició
Ja els antics grecs utilitzaven el julivert com a medicina per la seva suau activitat estrogénica i la presència de miriticina, la qual posseeix propietats narcóticas i psicomiméticas. No obstant això, no es va començar a utilitzar amb finalitats culinaris fins a en temps dels romans.

El julivert és ric en minerals com a calci, potassi, fòsfor, magnesi i també ferro. Aporta vitamina A i C. Encara que, a causa que el consum de julivert és en petites quantitats, no és una de les millors fonts d'aquests compostos.
El Fruit
El julivert pot ser de fulles llises o arrissades. El de fulles llises s'utilitza més per donar sabor i les de fulles arrissades per decorar diversos plats.

El julivert es consumeix principalment per les seves fulles, no obstant això alguns conreessis desenvolupen una arrel tuberosa que es pot consumir, encara que aquest ús és poc habitual. És molt emprat com a condiment en molts plats per donar-los sabor, en l'elaboració de salses, farciments, truites etc. i com amaneixo per decorar la carn rostida o el peix.

Conté gran quantitat de vitamina C, aportant 166-220mg d'àcid ascòrbic amb 100g de pes fresc comestible. Les seves fulles són riques en un oli volàtil el principi actiu del qual és l'apiol.

Les fulles de julivert poden ser, en funció de la varietat, molt dividides, llises i de color verd intens, aromàtiques o arrissades que són poc aromàtiques, però molt decoratives.

El julivert es pot recol·lectar a l'estiu i a la tardor si se sembra a principis de primavera i a l'hivern si es fa a mitjan estiu. Es pot conservar fins a dos mesos regulant les condicions de temperatura i humitat relativa.
La planta
La planta consta d'una tija alçada i cilíndric, de fulles dividides en 2 o 3 segments plans o arrissats i al segon any amb inflorescències en umbel·la.

El julivert és una planta bianual la tija de la qual és erecto i cilíndric, les seves fulles són de color verd brillant, amb un pecíol llarg i el limb dividit en dos o tres segments que poden ser plans o arrissats segons la varietat. Al segon any de cultiu emet una tija floral, amb inflorescències en umbel·la de ràdios iguals. Les flors són verdes, groguenques o vermelloses i els fruits són petits, considerats com a llavors.
Interempresas Media, S.L. / 2019 [ Avís legal | Política de Protección de Datos | Política de cookies | Publicidad]