Cien gramos de colinabo contienen alrededor de 20 kcal y 40 mg de vitamina C (la dosis diaria de vitamina C es aproximadamente 60 mg/día). La vitamina C puede influir en una serie de estados fisiológicos, como la supresión de la formación de nitrosamina en el intestino. El nitrito, presente en los alimentos y en el agua, puede reaccionar con las aminas en los alimentos para producir nitrosaminas, cuyo carácter cancerígeno está demostrado. Las hojas del colinabo pueden cocerse y comerse como una col. El contenido en fibra del colinabo se divide entre soluble e insoluble. La fibra soluble mantiene bajos los niveles de colesterol, y la insoluble es útil para mantener el tubo digestivo en buenas condiciones.