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Col lombarda, Brassica oleracea var. rubra / Cruciferae (Brassicaceae)
Manejo del ambiente de posrecolección
Col lombarda
En comparación con el resto de hortalizas las coles lombardas frescas se mantienen en buenas condiciones durante mucho tiempo. El cajón de las verduras del frigorífico es el lugar más adecuado para mantenerlas en el hogar envueltas en una bolsa de plástico perforada pudiendo mantenerse de 2 a 3 semanas.

El preenfriamiento es opcional y se suele utilizar cuando la temperatura en la recolección es alta, siendo el más idóneo el método de aire húmedo.

En España no es común el almacenamiento ya que durante todo el año se dispone de mercadería fresca. Las condiciones óptimas de almacenamiento son una temperatura de 0ºC y una humedad relativa alta de 95%. Las coles rizadas toleran la congelación pero ésta debe evitarse.

El empleo de atmósferas modificadas con una concentración entre 1 y 5% y de anhídrido carbónico entre 2 y 6% inciden en el retardo de la senescencia. Las atmósferas modificadas son utilizadas a nivel comercial en zonas de inviernos rigurosos donde se realizan conservaciones prolongadas.
Distribución
La temperatura durante la distribución debe ser de 5 a 10ºC con una humedad media y una buena aireación. Una buena presentación se consigue eliminando las hojas amarillentas.
Problemas de postrecolección
Las coles-repollos, donde se incluye la col lombarda, constituyen las hortalizas de mayor vida posrecolección. Durante el almacenamiento sufren una serie de cambios entre los que destacan la disminución de peso, amarilleamiento de las hojas, abscisión de hojas, endurecimiento, elongación del corazón, crecimiento de las yemas apical y axilares, crecimiento de raíces, enfermedades parasitarias, y alteraciones fisiológicas.

Las coles sufren la mayor pérdida de peso durante su primera semana de almacenamiento siendo la disminución total de peso tanto mayor cuanto más largo sea el tiempo de almacenamiento y menor la humedad relativa del ambiente.

La pérdida de clorofila da lugar al amarilleamiento de las hojas, el cual es un síntoma de senescencia. En caso de ambientes con humedades relativas altas y con presencia de etileno éste se acelera.

La presencia de etileno acelera la pérdida de clorofila e induce la abscisión foliar. Con una concentración de 1ppm en el ambiente se detecta al cabo de dos meses una mayor abscisión foliar.

Un indicador del final de la conservación de la col lombarda es la elongación de corazón que se puede producir hacia la mitad del periodo de almacenamiento.

Cuando la yema apical comienza a crecer constituye una pérdida de la vida útil de las coles. El comportamiento de las yemas axilares también varía en función de la aptitud del cultivar para ser almacenado y del efecto que ejercen las condiciones ambientales sobre esta característica.

Las coles lombardas pueden verse afectadas por enfermedades parasitarias como Botrytis cinerea, Alternaria, Mycosphaerella brassicicola, Sclerotinia sclerotiorum, Rhizoctonia solani, Phytophtora porri, Fusarium, Pseudomonas sp. y Erwinia sp. Así, Botrytis cinerea produce la podredumbre gris siendo uno de los principales patógenos en la posrecolección de las coles. Varias especies de Alternaria afectan a las coles dañadas, produciendo síntomas similares. Los tejidos afectados presentan manchas marrones oscuras con textura correosa. Mycosphaerella brassicicola produce manchas anulares que aparecen como lesiones pardo grisáceo oscuro o negro donde el tejido se vuelve seco. Sclerotinia sclerotiorum es otro patógeno importante de la posrecolección que genera una podredumbre blanda y acuosa originada en infecciones en el campo. Otros hongos que pueden causar problemas son Rhizoctonia solani, Phytophora porri, y Fusarium roseum. La bacteria Xanthomonas campestris origina la podredumbre negra. Erwinia carotovora y Pseudomonas marginalis producen una podredumbre blanda que en el caso de la última es húmeda y viscosa con un olor agrio desagradable.

En cuanto a las alteraciones fisiológicas más destacadas se hallan "Tip burn" o "Scorch" que ocasiona podredumbres durante el almacenamiento, "Grey speck" ("manchitas grises") que produce unas manchas oscuras acabadas en punta principalmente en la zona basal de la lámina foliar, "Vein streaking" ("marcado de las nervaduras") es una alteración que se presenta en almacenamientos prolongados y se constituye por señales negras o pardas a lo largo del peciolo y nervadura central que puede extenderse hasta las nervaduras mayores de las hojas, "Black midrib" ("ennegrecimiento de la nervadura media") presenta síntomas en forma de tejidos negros en los peciolos de las hojas de la cabeza de las coles-repollo; y "Necrotic spot" ("mancha necrótica") es otro desorden de etiología desconocida que se presenta durante el almacenamiento presentando lesiones hundidas mayores de 1 milímetro de diámetro, de forma circular, circulares ovales o irregulares, localizadas sobre la nervadura media, a sus lados o en ambos lados de la lámina foliar.
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