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Perejil, Petroselinum crispum / Umbelliferae (Apiaceae)
Existen tres tipos de perejil, de hoja lisa, de hoja rizada y aquellos cuya parte aprovechable es la raíz.

Los tipos de perejil se diferencian por la hoja y por sus usos. Así pues puede tratarse de variedades de hoja lisa, pequeña y muy aromática, de hoja rizada poco aromática pero utilizada para adornar platos y aquellas variedades de las que se aprovecha la raíz por ser muy gruesa. Existe una variedad especial, popular en Alemania que se cocina como hortaliza o se usa para condimentar, pero nunca se consume crudo y se llama ‘perejil grande’.

Las variedades cultivadas son las siguientes:

Hoja lisa: Petroselinum sativum var. latifolium Airy Shaw, engloba cultivares como Común, Gigante de Italia y Plain.
Hoja rizada: P. sativum var. crispum, como Rizado verde oscuro, Moss Curled Evergreen, Moss Curled 2-Krausa, Moss Curled 2-Petra, Favorit, Paramount, Sparticus, Frisé verde oscuro raza Frison y raza Robust, Bravour, Moskrul raza Pagoda y raza Krausa, Decora y Exótica.
Aprovechable por sus raíces: P. sativum var. radicosum Bailey, como las variedades comerciales Hamburgrooted, Perejil de raíz larga, Halflange raza Fakir, etc.
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