La xirimoia és un fruit tropical que madura ràpidament una vegada collit. És necessari preenfriarlo res més recol·lectar-ho i conservar-ho a 8-10ºC amb una humitat alta. Si s'usen atmosferes amb baix nivell d'oxigen i alt de diòxid de carboni es pot allargar l'emmagatzematge fins a un mes, però aquesta pràctica no s'utilitza a nivell comercial.

El principal problema dels fruits tropicals és que una vegada recol·lectats maduren ràpidament. A més de les tècniques de conservació d'aquestes fruites, és important també el grau de maduració al moment de la recol·lecció.

La xirimoia s'ha de preenfriarse ràpidament després de la seva collita, amb la finalitat d'aconseguir almenys els 10-15ºC. Aquest procés és més necessari com més gran siguin les temperatures al moment de la recol·lecció.

Les condicions òptimes de conservació depenen de la varietat, encara que oscil·len entre els 8 i els 12ºC amb una humitat entre el 90 i el 95%. També es poden usar atmosferes controlades, que retarden el procés de maduració i controlen el desenvolupament de malalties. L'òptim correspon a 3-5% d'oxigen i 5-10% de diòxid de carboni. En aquestes condicions les xirimoies poden conservar-se fins a un mes.

És important eliminar l'etilè de les càmeres, ja que accelera la maduració de les xirimoies.

La xirimoia es transporta a altres països amb avió, ja que madura ràpidament. No deuen usar-se temperatures massa baixes, ja que poden afectar a la maduració.

La xirimoia es distribueix per via aèria, donada la seva fragilitat i la seva ràpida maduració. Han d'anar perfectament protegides per evitar danys en la pell. No s'han de distribuir a molt baixes temperatures, ja que s'interromp el procés de maduració.

Entre els problemes que poden sofrir les xirimoies durant el seu emmagatzematge estan alteracions com a danys per fred i rajado, i malalties com Colletotrichum gloeosporioides, Phomopsis anonacearum i Botryodiplodia theobromae.

Les xirimoies poden presentar diversos problemes durant la seva conservació, tant determinades alteracions com a malalties:

Danys per fred: si s'exposen a temperatures per sota de 8-12ºC segons la varietat i estat de maduresa, es produeix un ennegriment i enduriment de la pell, fallades en desenvolupar el sabor i carn de textura harinosa.

Rajado: es produeix en algunes varietats en avançats estats de maduració i s'agreuja si la concentració d'etilè és elevada.

Entre les malalties estan les següents:

Colletotrichum gloeosporioides: aquest fong produeix lesions fosques i l'aparició de zones rosades sota condicions humides.

Phomopsis anonacearum és un fong que produeix l'aparició de taques porpres en el fruit, que s'endureixen i trenquen amb el temps.

Botryodiplodia theobromae produeix grans porpres sobre la pell. La carn es torna marró i acorchada.