El cogombre és una hortalissa d'estiu, de forma allargada i d'uns 15cm de llarg. La seva pell és de color verd que s'aclareix fins a tornar-se groga en la maduresa. Actualment pot trobar-se als mercats europeus al llarg de tot l'any. Poden adquirir-se cogombres frescos o adobats en vinagreta.

El cogombre és una fruita altament refrescant pel seu contingut en aigua, té un baix contingut en lípids, hidrats de carboni i proteïnes. Destaca la major presència de vitamina C i B9. Com a qualitats destaquen la de laxant i alleujament de trastorns renals.

El cogombre és una hortalissa d'estiu, de forma allargada i d'uns 15cm de llarg. La seva pell és de color verd que s'aclareix fins a tornar-se groga en la maduresa. Actualment pot trobar-se als mercats europeus al llarg de tot l'any. Poden adquirir-se cogombres frescos o adobats en vinagreta. Per adobats, s'utilitzen varietats de cogombre de petita grandària, aquestes varietats reben el nom general de cogombrets. Els cogombrets no solen superar els 10cm de longitud, encara que no són els únics que s'utilitzen per adobats, però si els més adequats per a aquest procés. En fresc s'han de triar els productes verds i sense taques grogues. Els cogombres amb una excessiva grandària solen tenir un sabor més amarg, amb textura tova a l'excés.

Els cogombres no gaire madurs amb una pell fina, poden consumir-se sense pelar. Però sempre és aconsellable llevar-la a més de rentar-ho ben abans de consumir-ho. Pot consumir-se en amanides, tallat a tires, cuinat en sopes i estofats o en forma de puré.

A mesura que madura un cogombre, sofreix un amarilleamiento i les seves llavors estan cada vegada més formades. Un cogombre de bona qualitat no deu tenir les llavors formades, per tant ha de ser recol·lectat abans que les llavors comencin a endurir-se. La recol·lecció ha de produir-se al voltant de la meitat del seu desenvolupament en longitud i quan el seu color correspon amb un verd intens amb tendència a palidecer.

El Cucumis sativus L., nom botànic que rep el cogombre, és una planta herbàcia, trepadora i amb tiges pelosos. Les seves fulles són de forma acorazonada.

Pertany a la família de les cucurbitáceas, és una planta de producció anual. Les tiges són de forma herbàcia, rastreros, trepadores i recoberts de pèls, en cada nus de la tija posseeix una fulla i un zarcillo.

Les fulles tenen un llarg pecíol, forma acorazonada i el limb posseeix de 3-5 lòbuls de forma triangular. Les seves vores són dentades.

Les arrels són llargues i fines amb poca ramificació.
Normalment tenen flors de tots dos sexes, tant masculines com a femenines, encara que la millora genètica ha dirigit les seves recerques a aconseguir una planta amb solament flors femenines, ho fa que augmenti la producció de cogombres per planta.