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  Frutas Hortalizas
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Pacana, Nuez Pecán, Carya illioinensis / Juglandaceaae
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 689.00-702.96 kcal
Lípidos: 70.1-72.0 g
Fibras: 4.70-9.46 g

Ácidos grasos

Saturados: 5.7-5.7 g
Monoinsat.: 42.5-42.5 g
Poliinsat.: 18.7-18.7 g

Minerales

Calcio: 61-73 mg
Cinc: 5.3-5.3 mg
Cloro: 15-15 mg
Fósforo: 290-310 mg
Hierro: 2.2-2.4 mg
Magnesio: 130-142 mg
Manganeso: 3.5-4.6 mg
Potasio: 520-604 mg
Selenio: 3-12 µg
Sodio: 1-3 mg
Proteínas: 9.2-9.3 kcal
Carbohidratos: 5.80-4.44 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 0-13.3 µg
A Carotenoides: 50-80 µg
E o Tocoferol: 4.34-19.8 mg
K o Filoquinona: 10-10 µg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.71-0.86 mg
B2 o Riboflavina: 0.15-0.30 mg
B3 o Niacina: 1.4-1.4 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 1.71-1.71 mg
B6 o Piridoxina: 0.19-0.19 mg
B9 o Ácido Fólico: 0-2 mg
C o Ác. Ascórbico: 0-2 mg
Pacana, Nuez Pecán
Es un fruto seco muy similar a la nuez por lo que se conoce como ‘nuez americana’ o ‘Nuez Pecan’. Se consume al natural y se utiliza para elaborar muchos postres.

Es una fuente importante de proteínas.
Alimentación y nutrición
La pacana es un fruto seco muy saludable y tiene un alto valor energético ya que aporta unas 700kcal/100g. Es un complemento excelente para la dieta de los vegetarianos debido a la calidad de sus proteínas.
El Fruto
Es un fruto seco muy similar a la nuez por lo que se conoce como ‘nuez americana’ o ‘Nuez Pecan’. Se consume al natural y se utiliza para elaborar muchos postres.
Es una fuente importante de proteínas.

La pacana se consume principalmente al natural como aperitivo, aunque puede ser un buen ingrediente en la elaboración de algunas recetas y sobre todo postres, como tartas, pasteles y en helados. Es un fruto seco que se conoce como ‘nuez americana’ por su parecido a la nuez tradicional, aunque más alargada y de corteza lisa, y porque procede de América. La corteza o mesocarpio es leñoso, pero fino y fácil de romper cuando está maduro; la carne o endocarpio es blanco y de sabor agradable, cubierto por una piel fina de color marrón oscuro.

Es un producto muy nutritivo ya que contiene muchas vitaminas y es una fuente importante de proteínas; con cien gramos se aportan unos 9g de proteínas.

Existen variedades que producen frutos de diversos tamaños, siendo las más corrientes cultivadas en EEUU de fruto grande, llegando a alcanzar los 5cm de longitud. En España (Costa del Sol) se cultivan como ornamentales en jardinería y se aprovechan los frutos en lugares concretos como es el caso de Málaga, aunque la mayoría son pacanas de baja calidad, pequeñas y con poca carne.

Los frutos maduran en otoño en el hemisferio norte, así pues suelen aparecer en los mercados a finales de año. Su introducción en el mercado es poco a poco y en España todavía no se conoce demasiado.
La planta
El nogal pacanero es un árbol caducifolio que puede alcanzar los 50m de altura. Se utiliza en jardinería.

El árbol que produce la pacana se conoce con el nombre de pacano o nogal pacanero, puede alcanzar hasta 50m de altura, es caducifolio y es de gran belleza por lo que se utiliza en jardinería. Pertenece a la familia Juglandáceas y género Carya. Existen diferentes especies, hasta veinticinco de América del Norte, pero las más cultivadas son Carya illinoinensis, C. ovata y C. cordiformis.

Las hojas son compuestas, generalmente con 7-17 foliolos lanceolados y de bordes aserrados.

Las inflorescencias masculinas, llamadas amentos (espigas pendulares) salen lateralmente sobre madera del primer año, y las inflorescencias femeninas (espigas) en los extremos del año.

La fructificación se produce a los 4 ó 6 años desde el transplante y el fruto es una nuez ovoide.
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