Les carxofes només es troben fresques des de tardor fins a la primavera. La resta de l'any es poden consumir en conserva o congelades.

Les carxofes fresques estan presents als mercats des de tardor fins a primavera, ja que no es poden conservar bé per la seva en mesos posteriors. Durant la resta de l'any es pot obtenir en conserva, ja sigui en llauna o en cristall, i congelada.

Com a exemple de mercat es pot observar el del Regne Unit. En la següent taula es recullen els principals països exportadors, les dates i els envasos usats.

Origen	Mesos de disponibilitat en el Regne Unit	Peso dels envasos
Xipre	Desembre-març	3,5/6,5kg
Egipte	Desembre-abril	3/6kg
França	Març-novembre	12/24 peces
Grècia	Abril-maig	varis
Israel	Gener-març	5kg
Itàlia	Desembre-maig	24 peces
Líban	Maig-agost	4kg
el Marroc	Desembre-maig	12/24 peces
Espanya	Desembre-juny	24 peces
Regne Unit	Març-finals de maig	24 peces

Font: Fresh Produeix Desk Book (1998)