www.interempresas.net
  Fruites Hortalisses
es en ca
 
Espàrrec, Asparagus officinalis / Liliaceae
Gestió de l'ambient de postcollita
Espàrrec
En el cas de l'espàrrec és imprescindible preenfriarlo prèviament a la seva conservació. La temperatura s'ha de portar el més propera a 0ºC. El període de conservació dels turiones és baix, com a molt de 15-20 dies, a una temperatura entre 0 i 2ºC amb una humitat propera al 100%. Si s'usen atmosferes modificades, amb un nivell de diòxid de carboni entre el 5i el 14% es poden conservar fins a un mes. Les atmosferes controlades s'usen per a transport marítim.

L'espàrrec és un producte amb una alta taxa de respiració, per la qual cosa és imprescindible preenfriarlo al més aviat possible. Aquesta operació pot realitzar-se abans o després de l'envasament. La temperatura ha de portar-se a menys de 4ºC, i el més propera possible a 0ºC. Els mètodes que es poden usar són la refrigeració per aigua freda, el refredament per buit i el refredament per aire humit, encara que el millor és el primer, ja que permet baixar la temperatura en 10-15 minuts.

Quan els turiones estan destinats a mercats llunyans, és convenient submergir la superfície tallada dels espàrrecs en una solució d'hipoclorit de calci, la qual cosa permet controlar les infeccions bacterianes.

Els espàrrecs es poden conservar curts períodes de temps, i fins i tot en el millor dels casos el consum ha de realitzar-se preferentment dins de la setmana següent a la recol·lecció. Si es conserven a temperatures entre 0 i 2ºC amb una humitat propera al 100% els turiones es poden conservar fins a 15-20 dies. Per a emmagatzematges majors de 20 dies és convenient pujar la temperatura a 2-3ºC, ja que les temperatures properes a 0ºC poden causar danys al producte si es mantenen massa temps. No s'han de conservar els turiones juntament amb espècies productores d'etilè, ja que aquest gas accelera l'enduriment dels espàrrecs.

Si s'usen atmosferes modificades, els espàrrecs poden conservar-se fins a un mes o, en emmagatzematges curts, millorar la qualitat. Les condicions recomanades són mantenir el diòxid de carboni al 10-14% per a temperatures entre 0 i 3ºC, o al 5-9% per a temperatures entre 3 i 6ºC. L'oxigen no ha de modificar-se. Mitjançant l'ús d'aquestes modificacions es pot reduir la incidència de podridures causades per fongs i bacteris.

Si s'usen recobriments de plàstic no perforat, cal seleccionar adequadament el temps d'exposició, el tipus de plàstic i el maneig de l'ambient, ja que en cas contrari es creen atmosferes no adequades per a la conservació dels turiones.
Distribució
La distribució dels espàrrecs ha de fer-se a temperatures inferiors a 10ºC. És important mantenir la turgència dels turiones, la qual cosa s'aconsegueix mantenint un nivell d'humitat adequat. El transport ha de fer-se a temperatures baixes amb una humitat relativa alta.

Durant la distribució dels espàrrecs la temperatura ha de mantenir-se per sota de 10ºC i la humitat relativa alta, sobretot si els turiones no estan protegits per plàstic. Si s'exposen sobre un suport humit es manté la turgència més temps. El producte que està en reserva ha de protegir-se de la llum, i resulta indicat submergir la base en aigua.

El transport dels espàrrecs ha de fer-se a temperatures entre 0 i 5ºC, segons la durada del viatge. En el cas de transports marítims, la temperatura òptima és de 2,2ºC, amb una humitat del 90 al 95% i un nivell de diòxid de carboni entre el 5 i el 10%.
Problemes de postcollita
Els espàrrecs poden sofrir modificacions que redueixen la seva qualitat durant la conservació, com l'augment de la fibrosidad, pansiment, curvatures, pèrdua del sabor i l'aroma i canvis en la seva composició. També poden veure's afectats per diversos microorganismes, com el bacteri Erwinia carotovora o els fongs Fusarium moniliforme, Penicillium hirsutum i Botrytis cinerea.

L'espàrrec és una espècie amb una elevada taxa respiratòria, la qual cosa implica que només es pot conservar per curts períodes de temps, ja que es produeixen modificacions ràpides que redueixen marcadament la seva qualitat. També poden patir malalties parasitarias.

Entre les modificacions possibles estan les següents.

Augmento de la fibrosidad: augmenta des de la base cap amunt, disminuint la porció comestible. Si s'exposen els turiones al gas etilè s'accelera aquest procés.

Pansiment: es produeix a causa de la pèrdua d'aigua per transpiració. S'aprecia per la pèrdua de pes dels turiones i l'aparició d'estries longitudinals. En alguns casos se submergeix la base dels espàrrecs en galledes d'aigua, la qual cosa controla aquest problema, però facilita el desenvolupament de bacteris. Un altre mètode és l'ús de plàstics de recobriment.

Curvatura i elongació dels turiones: l'allargament dels espàrrecs és més marcat com més altes són les temperatures. Si es conserven els turiones en posició horitzontal i reben una mica de llum, es corbaran cap amunt, la qual cosa redueix la seva qualitat.

Pèrdua de sabor i aroma: es produeix amb major rapidesa com més baixa és la temperatura.

En els espàrrecs blancs es pot produir l'aparició de tons rosats si són exposats al sol gens més tallar-los o si no estan suficientment refredats.

Durant l'emmagatzematge també es poden produir canvis en la composició dels espàrrecs. La vitamina C i els sucres es redueixen, mentre que l'acidesa augmenta.

Entre les malalties parasitarias que poden afectar als espàrrecs estan les següents.

Erwinia carotovora és un bacteri que produeix una podridura tova humida que desprèn olors desagradables. El desenvolupament d'aquesta malaltia es produeix tant a la base com en l'àpex dels turiones. Els espàrrecs blancs són més resistents que els verds.

Fusarium moniliforme és un fong que produeix una necrosi inicial del teixit afectat, sobre el qual creix després una pelusa de color blanc rosat. A mesura que avança la infecció la zona afectada es torna de color verd fosc i aspecte aquós.

Penicillium hirsutum és un dels principals fongs que afecten en posrecolección als espàrrecs. Ataca principalment per la zona de tall, sobre les quals creix el fong.

Botrytis cinerea és un fong que origina una podridura tova que es recobreix d'una pelusilla blanc-grisenca. Els turiones s'infecten en el camp, sobretot quan el temps abans de la recol·lecció és fred i plujós.
Interempresas Media, S.L. / 2019 [ Avís legal | Política de Protección de Datos | Política de cookies | Publicidad]