El preenfriamiento és una pràctica imprescindible per mantenir una qualitat alta. Les mongetes verdes han de refredar-se immediatament després de collides, encara que evitant que la temperatura descendeixi de 4-5ºC perquè no es produeixin danys per fred. Un descens ràpid de la temperatura resulta especialment important quan s'han col·locat en envasos grans, on que per massa de producte acumulada, la pèrdua de calor espontània es veu més dificultada. La temperatura s'ha de portar mitjançant preenfriamiento a 7-10ºC.

La irradiació no és una pràctica comuna en les mongetes verdes, no obstant això s'obtenen bons resultats sobretot en enviaments provinents de Sud-àfrica.

La conservació es realitza a una temperatura entre 5 i 10ºC, amb humitat relativa alta (90-95%). La durada de l'emmagatzematge és d'alguns dies, depenent de la varietat, la rapidesa amb que es va eliminar la calor de camp i la temperatura d'emmagatzematge. A 7ºC poden emmagatzemar-se durant uns 7 dies. Les temperatures de 4,4ºC permeten mantenir el producte en bones condicions durant uns 10 dies, però ha d'utilitzar-se immediatament d'acabat l'emmagatzematge, per la qual cosa aquestes condicions només són recomanables per a mongetes destinades a indústria. L'exposició a temperatures menors de 4,4ºC durant més de 2 dies induirà a l'aparició de danys per fred durant la comercialització.

L'efecte d'una atmosfera controlada amb una concentració d'oxigen del 2-3% i d'anhídrid carbònic del 5-10% és moderat: la utilitat d'aquesta tècnica és d'un interès potencial per a la indústria.

Para més informació sobre els indicadors bàsics del maneig poscosecha de les mongetes verdes es pot consultar l'adreça d'Internet de la Universitat de Davis ( http://postharvest.ucdavis.edu )

Les mateixes condicions ambientals que resulten òptimes per a la conservació ho són per a les etapes de transport i distribució. Han d'evitar-se els augments de temperatura ja que provoquen la condensació d'aigua sobre el producte, afavorint el desenvolupament de micoorganismos.

Les mongetes verdes, com altres productes recol·lectats fisiològicament inmaduros, tenen una activitat metabòlica alta i, en conseqüència, unes taxes de transpiració i de respiració també elevades.

Després de la recol·lecció es poden produir problemes per pansiment i pèrdua
de pes, autoescaldamiento, danys per fred, envelliment fisiològic o "Rusting", pardeamiento de les ferides, amarilleamiento, augment de la fibrosidad, creixement de les llavors, danys per congelació, malalties, canvis composicionales i sensibilitat a l'etilè.

Pansiment i pèrdua de pes
La pèrdua d'aigua té com a conseqüència la pèrdua de turgència de les beines, que es presenten marcides i d'un color apagat. Relativament, aquesta espècie té una tolerància alta a la pèrdua d'aigua ja que es considera que poden admetre una reducció en el pes de fins al 37% abans de tornar-se incomercializables. A 27ºC i una humitat relativa del 60% la pèrdua de pes és del 4% al cap de 24 hores. Per sota del 90% d'humitat relativa la pèrdua d'aigua és molt ràpida, encara a temperatures baixes.

El preenvasado en pel·lícules de plàstic, que han d'estar proveïdes d'orificis, protegeix de la deshidratació: ha de tenir-se en compte que l'ambient humit que es crea afavoreix el desenvolupament de microorganismes, per la qual cosa el control de la temperatura ha de ser acurat.

Autoescaldamiento
Sota aquest terme s'engloben un conjunt d'alteracions que inclouen l'amarilleamiento, augment de la fibrosidad, pansiment, cremades que es manifesten per pardeamiento, desenvolupament de floridures..., quan ocorren com a conseqüència de l'exposició de les beines collides al sol, així com a condicions d'escassa ventilació quan el producte encara no ha estat preenfriado, circumstància en què una escassa circulació d'aire resulta encara més nociva que en producte a temperatura baixa.

Danys per fred
Les temperatures inferiors a 4,4ºC produeixen danys per fred si l'emmagatzematge es perllonga durant més de dos dies. Aquests danys es manifesten per l'aparició d'un tacat en tons bermejos i petites àrees deprimides. Se solen presentar aquests danys en el primer o segon dia després de retornar el producte a temperatura ambienti. També s'esmenten danys a temperatures mentors de 7-10ºC. El producte danyat per fred manifesta podridures molt fàcilment (Botrytis, Rhizopus, etc.).

Envelliment fisiólogico o "rusting"
Es manifesta per un pardamiento superficial de les beines. Generalment es manifesta després d'uns dies de conservació i les mongetes provinents de plantacions "velles" són les més afectades.

Pardeamiento de les ferides
Les ferides que s'haguessin produït durant la recol·lecció o el condicionament evolucionen adquirint tons marrons, la qual cosa les fa més notòries.

Amarilleamiento
A mesura que transcorre el temps des de la recol·lecció, les beines tendeixen a perdre clorofil·la, igual que altres teixits. El procés és més ràpid a temperatures de 8-10ºC que quan aquestes són inferiors. Les atmosferes baixes en oxigen i altes en anídrido carbònic ho ralenteixen.

Augmento de la fibrosidad
Igual que l'amarilleamiento, la fibrosidad de les beines augmenta en el transcurs de la vida posrecolección i el fenomen és igualment més ràpid a temperatures altes.

Creixement de les llavors
Les beines continuen evolucionant en l'emmagatzematge i les llavors continuen desenvolupant-se, associat a un augment en la fermesa i volum de les mateixes.

Danys per congelació
Es produeixen en un producte sotmès a temperatures inferiors a les de congelació (-0,7ºC) manifestant-se per edemes en la superfície.

Malalties
Les més destacades són: Podridura grisa, Sclerotinia, Antracnosis, Rhizoctonia, Pythium, Rhizopus, Sclerotium, Grassa o Tizón d'halo i Tizón comú.
- Podridura grisa : És un fong polífago que pot afectar tant en el camp com en fruits ja recol·lectats, observant-se el micelio grisenc del patogen.
- Sclerotinia : El fong Sclerotinia sclerotiorum produeix durant el cultiu la malaltia coneguda com a "pansiment", que arriba a causar la mort de les plantes afectades. Els atacs solen ser més rellevants en les beines durant li posrecolección. La infecció s'estén a beines originalment sanes i els símptomes són taques humides de color marró i de vora indefinida.
- Antracnosis:: Produït pel fong Colletotrichum lindemuthianum. Durant l'emmagatzematge se sol desenvolupar en lots envasats humits, a partir de lesions no observades durant la tría. En camp la malaltia pot ser severa en temps plujós i humit. Les taques poden créixer afectant àmplies zones de les beines.
- Rhizoctonia : Les beines afectades afecten a les contigües sanes, produint "nius" de floridura de color marró.
- Pythium : Els fongs d'aquest gènere infecten a les beines en el camp en temps humit manifestant-se una vegada recollides.
- Rhizopus : Es manifesta recentment sortit del frigorífic, ja que les temperatures de 4-5ºC impedeixen el seu desenvolupament. Les més susceptibles són les beines danyades per fred.
- Slerotium rolfsii : Es propaga de beines malaltes a sanes formant "nius" de podridura sent frenat el seu desenvolupament a 8ºC.
- Grassa o Tizón d'halo : Les beines afectades poden desenvolupar els símptomes recentment en l'emmagatzematge afavorint el seu desenvolupament les temperatures i humitat relativa altes.
- Tizón comú : Les beines afectades pel bacteri Xanthomonas campestris p.v. phaseoli poden desenvolupar símptomes en l'emmagatzematge a temperatures altes.

Canvis composicionales
El contingut de vitamines sofreix modificacions en les etapes següents a la recol·lecció. El canvi més acusat ho sofreix l'àcid ascòrbic (vitamina C) que disminueix. El comportament de la tiamina i la riboflavina, dues vitamines pertanyents al complex B, difereixen, de manera que la primera augmenta amb el temps i la segona disminueix.

Sensibilitat a l'etilè
Les mongetes tenen una taxa baixa de producció a l'etilè però són sensibles a aquest gas que accelera el procés a la senescencia.