www.interempresas.net
  Fruites Hortalisses
es en ca
 
Moniato, Ipomoea batatas / Convolvulaceae
Gestió de l'ambient de postcollita
Les condicions òptimes per a la conservació dels moniatos s'estableixen entre 11-15ºC i una humitat relativa del 85-90% durant diversos mesos. La conservació a temperatures més baixes de 12ºC pot produir arrugamiento de les arrels, un color més marró de la carn, buits superficials de petita grandària i atacs criptogámicos secundaris.

En la llar han de ser guardats en lloc fresc, sec, fosc i ben airejat, on es poden conservar durant 7-10 dies. La temperatura de l'ambient no ha de superar els 15ºC ja que poden germinar o fermentar. Tampoc han de guardar-se en el frigorífic, ja que el seu sabor s'altera pel fred. Una vegada cuinades sí poden guardar-se en el frigorífic una setmana i fins i tot més temps si es congelen.

El preenfriamiento no es realitza en aquesta espècie posat que inhibiria el procés de cicatrització de ferides. Per contra, immediatament després de la collita se sotmet a temperatures majors que les idònies per a un emmagatzematge perllongat, la qual cosa es denomina "guarit". El "guarit" es realitza prèviament a la comercialització o emmagatzematge i permet la cicatrització dels teixits danyats durant la recol·lecció que en cas contrari serien una autèntica via de pèrdua d'aigua i d'entrada de microorganismes. El teixit de cicatrització, una vegada posats a guarir, es genera als dos o tres dies. Les condicions òptimes de guarit són recintes ventilats on es mantenen temperatures de 30ºC i una humitat relativa del 85-90% durant 4-7 dies. Una vegada acabat aquest procés els moniatos han de refredar-se fins a uns 13 o 15ºC, idònies aquestes temperatures per a la seva conservació.

La brotación que es produeix durant l'emmagatzematge es pot impedir o reduir mitjançant inhibidors del creixement com la hidracida maleica que també ho és per a la ceba. No obstant això, a Espanya no hi ha inhibidors específics de moniato.

Per frenar el desenvolupament de fongs en moniatos ja recol·lectats és interessant l'ús d'alguns fungicides (a Espanya no existeixen fungicides registrats per aplicar en posrecolección de moniato).

Aquesta espècie s'adapta a una conservació perllongada en el cas que compleixin un adequat guarit previ, que no hagin tingut excessiva humitat en el sòl en els dies previs a la recol·lecció, que no hagin estat exposats a danys per fred, i que el guarit s'hagi realitzat en els dos dies posteriors a la seva recol·lecció. Les condicions òptimes per a la conservació dels moniatos s'estableixen entre 11-15ºC i una humitat relativa del 85-90%. Les temperatures de 10ºC no causen danys si el període d'exposició és curt. Però amb diversos dies a aquesta temperatura apareixen símptomes de danys per fred. Les temperatures superiors als 15ºC resulten perjudicials doncs estimulen la brotación, l'ahuecamiento de la medul·la i la manifestació d'una malaltia produïda per un virus que rep el nom de "suro intern".

Les atmosferes controlades no és una tècnica recomanada en la conservació d'aquesta espècie.
Distribució
Les mateixes condicions ambientals recomanades per a la conservació afavoreixen el manteniment de la qualitat durant el transport i distribució dels moniatos.

El transport d'aquests des de mercats transoceànics es realitza per mar i les condicions idònies són les mateixes que per a l'emmagatzematge sota condicions controlades. El maneig ha de ser acurat per a les ferides, que difícilment cicatritzarien en les condicions de la temperatura del transport.
Problemes de postcollita
Els moniatos presenten una taxa de respiració baixa similar a la de les cebes i les patates madures. Es tracta d'una espècie sensible al fred, per la qual cosa les temperatures de conservació apropiades són majors a 5ºC.

Les principals causes de pèrdues en posrecolección són: danys mecànics, malalties, emissió de brots i arrels, deshidratació, danys per fred, danys per congelació i altres alteracions fisiològiques (ahuecamiento i col·lapse intern), atacs d'insectes, evolució de carbohidrats, resposta a l'etilè, i guarit.

Danys mecànics

Es tracta d'una espècie molt sensible a sofrir danys durant la recol·lecció i manipulació. Els danys deguts a cops, encara sense afectar la conservació, s'han d'evitar al màxim atès que seran evidents a l'hora de comercialitzar el producte.

Malalties

Durant l'emmagatzematge són múltiples les malalties que poden afectar als moniatos. Aquestes són: Podridura tova (Rhyzopus), Podridura negra (Ceratocystis fimbriata), Crosta o Momificado del moniato (Monilochaetes infuscans), Podridura per floridura blava (Penicillium), Podridura carbonosa (Macrophomina phaseoli), Podridura seca (Diaporthe batatitis), Podridures de l'extrem (Diaporthe, Fusarium), Podridures superficial (Fusarium oxysporum), Podridura del peu (Plenodomus destruens), Podridura de la floridura grisa (Botrytis), Suro intern (virosis), Podridura negra de Java (Diplodia tubericola), Necrosi jaspiada o Podridura anular (Pythium ultimum i P. scleroteichum) i Podridura per Mucor.

La Podridura tova (Rhizopus) constitueix la principal malaltia durant l'emmagatzematge, trànsit i comercialització del moniato. Tots els moniatos són susceptibles a desenvolupar aquesta malaltia. El paràsit penetra per les ferides produïdes durant el maneig, d'aquí la importància del seu bon desenvolupament. Els primers símptomes són l'estovament i acuosidad del teixit afectat, sense canvi de color. Si es realitza un tall i es pressiona s'observa l'exsudació d'un líquid color marró groguenc amb olor a fermentació. Amb el pas del temps aquests teixits afectats es tornen de color canyella a marró, al mateix temps que es dessequen a causa de la pèrdua d'aigua i es tornen fermes. Pot ocórrer fins i tot que en condicions molt seques el moniato arribi a momificarse. Generalment les peces infectades van afectant a tot el teixit, no obstant això, existeixen ocasions en què la infecció es deté romanent sa una part del moniato. La malaltia s'identifica pel desenvolupament d'un micelio superficial gris proveït d'esporangis (òrgan portador d'espores, semblant a un caparró d'agulla rodona) negres.

La Podridura negra (Ceratocystis fimbriata) és una de les malalties més serioses i difoses del moniato. Els primers símptomes són taques superficials, lleugerament deprimides, de color marró i de forma circular. Solen tenir un diàmetre de mig centímetre durant els primers dies i evolucionen fins a aconseguir diàmetres d'1 a 5 centímetres de color negre a negre verdós i sovint amb puntitos negres.

La Crosta o Momificado del moniato és causada per Monilochaetes infuscans. Produeix en emmagatzematge la dessecació i momificació de les arrels. Aquest procés se sol desenvolupar lentament, excepte en ambients càlids i secs. Sota aquest tipus de condicions apareixen a més esquerdes que en 4 o 6 setmanes desvalorizan el total del producte.

La Podridura per floridura blava (Penicillium sp.) es presenta sovint en moniatos que han sofert danys per congelació o per fred. Les espores del fong penetren per ferides o altres tipus de danys en els teixits (atacs per altres patògens). Els símptomes afecten a grans zones de les arrels, fins i tot arribant a afectar a la totalitat de la peça en aquelles que han esLa Podridura carbonosa és produïda pel fong Macrophomina phaseoli. Les ferides produïda durant la recol·lecció constitueixen una via d'accés per al fong. Els símptomes externs inicials són l'aparició de taques de color marró clar en la superfície i teixits interns. La seva grandària i forma varia, però és comuna la presència d'una línia nítida de separació entre els teixits malalts i sans. Conforme avança la malaltia la pell s'arruga i el teixit afectat pren un color marró fosc, romanent ferm la seva textura.

Finalment, l'arrel es momifica, apareixent dura, negra i seca.

En la Podridura seca (Diaporthe batatitis) els símptomes es manifesten des de l'inici de la infecció. Aquests símptomes són l'aparició d'una podridura ferma de color marró fosc. A mesura que el patogen es desenvolupa els teixits afectats perden aigua ràpidament i s'assequen, de manera que es tornen negres i duros. Les superfícies i teixits adjacents a aquestes zones es cobreixen ràpidament de puntitos negres.

Les Podridures de l'extrem poden ser causades per diversos organismes, entre ells el Diaporthe i diverses espècies de Fusarium. Aquests fongs penetren per ferides o teixits afeblits i poden causar diversos tipus de símptomes, entre els quals destaca una podridura ferma i asseca caracteritzada per la dessecació dels extrems dels moniatos.

La Podridura superficial és causada per Fusarium oxysporum. Els primers símptomes són taques petites, superficials, circulars, de color marró clar. De forma progressiva es van engrandint i la superfície es torna una mica més deprimida, amb poc canvi en la coloració. La malaltia avançada presenta taques de color marró clar, perímetre circular, una profunditat que no supera el mig centímetre i no presenta floridures i cossos fructífers en la seva superfície.

La Podridura del peu és causada pel fong Plenodorum destruens. Els símptomes es manifesten plenament en posrecolección. Les peces malaltes mostren una podridura de textura ferma a esponjosa de color marró-fosc amb un arrugamiento en els teixits afectats.

La Podridura per floridura grisa és produïda per Botrytis sp. La infecció es produeix per les ferides, per la qual cosa és comuna que l'atac es present pels extrems. El teixit malalt presenta un color marró grisenc i està moderadament tou, emetent una olor amiláceo.

El Suro intern és una infecció d'origen virósico. Els símptomes que presenten els moniatos infectats són una sèrie de taques a l'interior de la polpa de forma i grandària irregular, de color marró a negre i de consistència dura i corchosa. El teixit adjacent roman sa. En la superfície del moniato no es manifesten símptomes, excepte, de vegades, una lleugera depressió en la pell que indica la presència d'una taca de suro sota.

La Podridura negra de Java és causada per Diplodia tubericola. En estats inicials la podridura és de color marró i moderadament ferm. A mesura que la resta de teixits es veuen envaïts, la part central de la zona afectada es torna de color marró més clar, i en la part superficial s'observa una rugosidad.

La Necrosi jaspiada o Podridura anular s'origina a partir de ferides de recol·lecció per Pythium ultimum i P. scleroteichum. Presenta uns primers símptomes que consisteixen en taques petites, enfonsades, de color marró grisenc, al voltant dels punts d'unió de les arrels secundàries. Amb temperatures baixes es desenvolupa una podridura tova de color gris. Sota condicions de temperatures relativament altes els símptomes són vetes o taques de color marró grisenc a marró vermellós, a les quals se sumen petites concavidades en la carn. Un tercer tipus de símptoma que es pot produir és l'aparició d'una podridura superficial marró-grisenca que eLa Podridura per Mucor és causada pel fong Mucor racemosus. Els moniatos són infectats a través de ferides sense cicatritzar o de raicillas mortes. els teixits afectats apareixen humits, blancuzcos, i a l'inici de la infecció tenen una olor amiláceo característic. Posteriorment es tornen esponjosos i en partir-los apareix una consistència fibrosa. Els símptomes a simple vista són semblants als produïts per Rhizopus pel que cal recórrer al microscopi.

Emissió de brots i arrels

Un ambient excessivament humit indueix la brotación dels moniatos.

Deshidratació

La pèrdua d'aigua és la principal causa de pèrdua de pes i té com a conseqüència un estovament i arrugamiento del producte, que perd el seu aspecte fresc. La principal causa de pèrdua de pes és la transpiració. Durant el guarit és quan es produeix la major pèrdua de pes, durant l'emmagatzematge aquesta pèrdua contínua però més lentament.

Danys per fred

Els moniatos sofreixen danys per fred si romanen durant 10 o més dies a temperatures inferiors a 12-13ºC. Aquests danys es manifesten externament per l'aparició de zones "picades" que, en atacs severs s'uneixen i formen lesions desenvolupant-se infeccions fúngiques. A l'interior el símptoma principal és un canvi de color, encara que també es produeixen canvis en la textura i el sabor. A l'interior apareixen taques disperses de color marró a negre clar associades a l'anell vascular. Els moniatos danyats per fred són susceptibles a veure's afectats per patògens; entre els més freqüents es troben el Mucor, floridura blava i floridura grisa.

Danys per congelació

La temperatura de congelació dels moniatos és relativament baixa (-1,6ºC) comparada amb la d'altres hortalisses. Els danys per congelació es manifesten per un canvi de color de l'anell vascular que canvien de marró a groguenc. Els restants teixits apareixen com embeguts en aigua i de color verd-groguenc.

Si l'exposició a temperatures de congelació ha estat llarga, els teixits es col·lapsen i la peça es torna tova i flácida, al mateix temps que s'allibera aigua.

Altres alteracions fisiològiques

Entre elles es troben l'ahuecamiento i el col·lapse intern. L'ahuecamiento consisteix en la formació a l'interior de l'arrel de cavitats huecas. Ocorre quan la pèrdua de pes excedeix la pèrdua de volum. El col·lapse intern és una alteració que afecta ocasionalment durant l'emmagatzematge. El tall dels teixits apareixen secs i esponjosos, formant-se cavitats en la part central de l'arrel. Les zones esponjosas tenen un color blanc o groc pàl·lid i la seva textura és algodonosa.

Atacs d'insectes

Durant l'emmagatzematge poden sofrir l'atac d'insectes. Cylas formicarius, el corc del moniato o "piche", es troba distribuït per Àfrica, Àsia, Illes del Pacífic i Nord i Sud-amèrica.

Evolució dels carbohidrats

Els carbohidrats (midó i sucres) són el component principal dels moniatos i la seva evolució durant l'emmagatzematge depèn de la temperatura i de les característiques varietales.

En aquesta espècie la temperatura condiciona l'equilibri midó-sucres. A temperatures baixes es produeix una acumulació de sucres, dels quals la sacarosa és el principal. En aquesta espècie aquest fenomen no constitueix un fet negatiu ja que el sabor dolç és una característica desitjable. No obstant això, les temperatures baixes indueixen danys per fred que anul·len els avantatges d'un major dulzor.

Resposta a l'etilè

Els moniatos tenen normalment una baixa taxa de producció d'etilè i també baixa sensibilitat a ell, per la qual cosa la seva concentració en l'atmosfera no constitueix un problema. No obstant això, aquest compost és capaç de produir canvis en posrecolección. La presència de concentracions elevades en l'ambient de conservació indueix l'aparició de sabors i olors desagradables i afecta al color. S'ha comprovat, no obstant això un efecte positiu ja que mitjançant l'aplicació d'etilè es redueixen els danys per fred i una major resistència a l'atac del fong Ceratocystis fimbriata.
Interempresas Media, S.L. / 2019 [ Avís legal | Política de Protección de Datos | Política de cookies | Publicidad]