www.interempresas.net
  Fruites Hortalisses
es en ca
 
Moniato, Ipomoea batatas / Convolvulaceae
Nota: Composició de pes fresc comestibles per 100g.
Valors en format (mín-màx.).
Energia: 87.00-125.00 kcal
Greixos: 0.30-0.60 g
Fibres: 2.40-3.14 g

Àcids grassos

Saturats: 0.10-0.10 g
Poliinsat.: 0.10-0.10 g

Minerals

Calci: 9.00-35.00 mg
Zinc: 0.00-0.30 mg
Clor: 31.00-65.00 mg
Fòsfor: 32.00-50.00 mg
Ferro: 0.400-0.850 mg
Magnesi: 18.00-25.00 mg
Manganès: 0.40-0.40 mg
Potasi: 370.00-413.00 mg
Seleni: 1.00-1.81 µg
Sodi: 4.00-40.00 mg
Iode: 2.00-2.40 µg
Proteïnes: 1.00-1.63 kcal
Carbohidrats: 21.30-30.30 g

Vitamines Liposolubles

A Retinol: 0.00-1430.00 µg
A Carotenoides: 3930.00-8560.00 µg
E o Tocoferol: 4.56-4.56 mg

Vitamines Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.0320-0.064 mg
B2 o Riboflavina: 0.011-0.050 mg
B3 o Niacina: 0.50-1.00 mg
B5 o Àc. Pantotènic: 0.590-0.830 mg
B6 o Piridoxina: 0.090-0.270 mg
B9 o Àcido Fòlic: 5.00-30.00 mg
C o Àc. Ascòrbic: 5.00-30.00 mg
Nota: Composició de pes fresc comestibles per 100g.
Valors en format (mín-màx.).
Energia: 84.00-84.00 kcal
Greixos: 0.30-0.30 g
Fibres: 2.30-2.30 g

Àcids grassos

Saturats: 0.10-0.10 g
Poliinsat.: 0.10-0.10 g

Minerals

Calci: 23.00-23.00 mg
Zinc: 0.30-0.30 mg
Clor: 52.00-52.00 mg
Fòsfor: 50.00-50.00 mg
Ferro: 0.70-0.70 mg
Magnesi: 45.00-45.00 mg
Manganès: 0.40-0.40 mg
Potasi: 300.00-300.00 mg
Seleni: 1.00-1.00 µg
Sodi: 32.00-32.00 mg
Iode: 2.00-2.00 µg
Proteïnes: 1.10-1.10 kcal
Carbohidrats: 20.5-20.5 g

Vitamines Liposolubles

A Retinol: 0.00-0.00 µg
A Carotenoides: 3960.00-3960.00 µg
E o Tocoferol: 4.39-4.39 mg

Vitamines Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.07-0.07 mg
B2 o Riboflavina: 0.10-0.10 mg
B3 o Niacina: 0.50-0.50 mg
B5 o Àc. Pantotènic: 0.53-0.53 mg
B6 o Piridoxina: 0.05-0.05 mg
B9 o Àcido Fòlic: 17.00-17.00 mg
C o Àc. Ascòrbic: 17.00-17.00 mg
Moniato
El moniato és també conegut com batata o camote. Es tracta d'una arrel que s'obté de la planta que rep el seu mateix nom: batata. Pesa entre 0,5 i 3 kg i presenta una forma allargada, encara que existeixen alguns de forma gairebé esfèrica. Es poden trobar de color vermell clar, groc pardusco o blancuzco, encara que les més conreades a tot el món són les de pell vermella o rosada i carn blanca.

El seu sabor és dolç a causa del seu contingut en sucres. El moniato recorda a la patata encara que botánicamente no està emparentat amb ella.
Alimentació i nutrició
Per la seva combinació de nutrients i la seva riquesa en hidrats de carboni es pot dir que és un aliment regenerador i d'alt valor energètic. Posseeix una gran concentració de vitamina A . També té gran proporció en vitamina I, C i àcid fólico. Aquest últim és essencial per a la formació i maduració dels glòbuls vermells i blancs, a més d'estar implicat en la multiplicació cel·lular i el creixement dels teixits.
El Fruit
El moniato (Ipomoea batatas) és també conegut com batata o camote. Es tracta d'una arrel engrossida que s'obté de la planta que rep el seu mateix nom: batata. Pesa entre 0,5 i 3 kg i presenta una forma allargada, encara que existeixen alguns de forma gairebé esfèrica. Es poden trobar de color vermell clar, groc pardusco o blancuzco, encara que les més conreades a tot el món són les de pell vermella o rosada i carn blanca.

El seu sabor és dolç a causa del seu contingut en sucres. El moniato recorda a la patata encara que botánicamente no està emparentat amb ella. Es diferencia d'ella en què és fusiforme, de color més ataronjat i amb la pell més gruixuda i dura. Existeixen dos tipus de moniatos, els de carn seca i els de carn gelatinosa. Els dos tenen la carn de color blanc o ataronjat.

El moniato es caracteritza per la seva carn ataronjada i dolç, molt apta per a rostits, purés, pastissos, suflés i farciments.

En alguns països és un aliment bàsic per la seva riquesa en carbohidrats, encara que el fullatge també es pot consumir com a hortalissa. Cada 100 g de producte fresc comestible aporten un valor energètic de 84 kcal, sent aquest superior al de la patata.

La seva composició és similar a la patata però amb algunes diferències. El contingut en midó és superior al de la patata. Les proteïnes són escasses i el contingut gras ho és encara més. És una de les hortalisses millor digeribles. És un aliment regenerador i d'alt valor energètic. Posseeix gran quantitat de vitamina A.

Els moniatos, una vegada en la llar, han de ser guardats en un lloc fresc, sec, fosc i ben airejat, sense embolicar, on poden ser conservats durant una setmana. Interessa que la temperatura ambienti no superi els 15ºC ja que poden fermentar o germinar a temperatures superiors. Una vegada cuinats poden conservar-se en frigorífic durant una setmana i fins i tot més si es congelen.

En la cuina criolla són molt populars. Sempre es consumeixen cuinades, sent rostides en el forn la millor forma. També poden consumir-se fregits o en puré. Combinen amb canyella, mel, coco, llima i nou moscada, i constitueixen un bon acompanyament del porc i les aus.

Amb el moniato es preparen melmelades, confitures, budines, pastissos, galetes, sufflés i fins i tot begudes alcohòliques donada la seva riquesa en substàncies amiláceas i ensucrades.

Les condicions òptimes per a la conservació del moniato poden establir-se entre 11-15ºC i una humitat relativa del 80-85%, en les circumstàncies del qual poden emmagatzemar-se durant diversos mesos. És molt comú en el litoral mediterrani espanyol el sotmetre els moniatos a un guarit en el mateix terrè deixant-los assecar una vegada arrencats.
La planta
La planta pertany a la família Convolvulaceae i el seu nom científic posseeix diversos sinònims com el de Convulvus batatas L., Batata edulis Choisy i Ipomea batatas Lam.

És una planta perenne, encara que es conrea com a anual. Posseeix unes tiges cilíndriques i trepadores. El desenvolupament d'aquestes tiges és rastrero i arriba a estendre's fins a 2-3 m de llarg. Les fulles són alternes, molt desenvolupades i de forma generalment acorazonada. El pecíol de les fulles és llarg, de fins a 20 cm. El limb està molt desenvolupat . El color de les fulles és verda fosc. Les seves flors són campaniformes, posseeixen gran grandària i un color vermellós, blanc o violáceo. La pol·linització sol ser entomófila. La infructescència és capsular amb 1-5 llavors/fruit de color negre i de forma triangular i angulosa.

El sistema radicular és la part més important de la planta, ja que constitueix l'objecte principal del cultiu. Posseeix nombroses arrels ramificades i fibroses. La base d'alguna de les arrels s'engrosseix considerablement de manera que difereixen en forma, pes, color i carnosidad segons les varietats. Aquestes emmagatzemen substàncies de reserva principalment en forma de midó, amb un elevat contingut en caroteno i vitamina C i una proporció apreciable de proteïnes. El pes del tubercle varia entre 200 g i 6 kg.
Interempresas Media, S.L. / 2019 [ Avís legal | Política de Protección de Datos | Política de cookies | Publicidad]