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  Frutas Hortalizas
es en ca
 
Col blanca, Brassica oleracea convar. capitata var. alba / Cruciferae (Brassicaceae)
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 22.00-27.00 kcal
Lípidos: 0.20-0.40 g
Fibras: 2.10-2.96 g

Ácidos grasos

Poliinsat.: 0.10-0.10 g

Minerales

Calcio: 46.00-80.00 mg
Cinc: 0.200-0.224 mg
Cloro: 37.00-40.00 mg
Fósforo: 27.50-38.00 mg
Hierro: 0.500-0.600 mg
Magnesio: 6.00-23.00 mg
Manganeso: 0.100-0.200 mg
Potasio: 208.00-240.00 mg
Selenio: 2.51-2.51 µg
Sodio: 7.00-11.67 mg
Yodo: 1.93-2.00 µg
Proteínas: 1.37-2.20 kcal
Carbohidratos: 2.50-5.00 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 0.00-11.96 µg
A Carotenoides: 40.00-71.76 µg
E o Tocoferol: 0.20-1.70 mg
K o Filoquinona: 79.50-79.50 µg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.049-0.160 mg
B2 o Riboflavina: 0.007-0.037 mg
B3 o Niacina: 0.300-0.600 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 0.210-0.260 mg
B6 o Piridoxina: 0.174-0.180 mg
B9 o Ácido Fólico: 4.00-45.18 mg
C o Ác. Ascórbico: 4.00-45.18 mg
Col blanca
Las coles-repollo son muy apreciadas en la cocina tradicional de diferentes países, ya que son conocidas desde muy antiguo y se le atribuyen propiedades curativas. Actualmente se han extendido por todo el mundo, y se consumen de múltiples maneras, aunque generalmente cocidas. El cogollo se forma al apretarse las hojas de la planta sobre la yema principal.
Alimentación y nutrición
Las coles-repollo son adecuadas para dietas hipocalóricas, al ser ricas en fibra y bajas en calorías. Además son una fuente importante de vitaminas y minerales, y se considera que son anticancerígenas.
El Fruto
Las coles-repollo son muy apreciadas en la cocina tradicional de diferentes países, ya que son conocidas desde muy antiguo y se le atribuyen propiedades curativas. Actualmente se han extendido por todo el mundo, y se consumen de múltiples maneras, aunque generalmente cocidas. El cogollo se forma al apretarse las hojas de la planta sobre la yema principal.

Las coles-repollo son una de las hortalizas más antiguas que se conocen. Ya eran cultivadas por los egipcios, y se consideraban plantas medicinales. La forma más usual de consumir el repollo es guisado o cocido, aunque la col cruda también se consume en ensaladas. En Alemania es muy apreciada, y con ella se elabora el chucrut, que es repollo fermentado.

El repollo es una masa esférica en forma de cabeza, aunque su forma puede ser circular u oblonga entre otras. Cuanto más apretado y compacto es, mayor calidad presenta, ya que de este modo las hojas del interior son más tiernas, blancas y suculentas.

Desde el punto de vista nutricional, el repollo aporta cantidades importantes de vitaminas y de minerales. Además contiene pequeñas cantidades de azúcar, almidón, proteínas y minerales. El azúcar que contiene explica que la col-repollo sea la hortaliza de hoja que más tiempo se conserva. El resto de hortalizas de este tipo se conservan muy poco tiempo, ya que no tienen azúcar y por lo tanto carecen de reservas.

Es cultivado en todo el mundo, siendo los principales países productores China, India, Rusia y Corea. En Asia se produce el 65% del total de la producción mundial.

Existen numerosas variedades de col-repollo, clasificadas por su época de recolección. Básicamente hay variedades de verano y variedades de invierno.
La planta
Las coles-repollo pertenecen a la especie Brassica oleracea var. capitata. La planta presenta un tallo corto sobre el que se disponen las hojas alrededor de la yema terminal, formando así el cogollo. Si la planta se mantiene en campo un año más el tallo crece y aparecen las flores, de color amarillo y en racimos.

La col-repollo pertenece a la familia de las crucíferas, a la especie Brassica oleracea var. capitata. La planta es herbácea, y presenta un tallo erguido y poco ramificado, sobre el que se disponen las hojas, que son de color verde pálido a oscuro y cubiertas de una sustancia cérea. Las hojas presentan diferentes formas, aunque en general son más o menos ovales, con los bordes ligeramente aserrados. El cogollo se forma como consecuencia del gran desarrollo de la yema central y de la disposición de las hojas superiores, que se aprietan contra esta yema, formando la pella.

La col es una planta que cubre su ciclo en dos años. Durante el primero forma el cogollo, y permanece así hasta el segundo año, en el que el tallo se alarga, las hojas se separan y aparecen las flores, dispuestas en racimos y de color amarillo.
Trucos y consejos

¿Cómo cocer las coles para evitar su olor?

Se anula el mal olor que desprende durante la cocción, colocando un trozo de pan en el agua

Conservar platos con repollo

Para conservar una comida que lleva repollo, se hace necesario sacar éste del recipiente, en caso contrario, de permanecer con el resto de los ingredientes, agriaría todo el potaje

Evitar la acidez de la col hervida

Para evitar la acidez de la col cuando se prepara hervida, es suficiente echar un terrón de azúcar al agua

Hervir dos veces la col

Para evitar las posibles flatulencias se hace necesario hervir dos veces la col

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