Les cols-repollo són molt apreciades en la cuina tradicional de diferents països, ja que són conegudes des de molt antic i se li atribueixen propietats curativas. Actualment s'han estès per tot el món, i es consumeixen de múltiples maneres, encara que generalment cuites. El cogollo es forma en estrènyer-se les fulles de la planta sobre la gemma principal.

Les cols-repollo són adequades per a dietes hipocalóricas, en ser riques en fibra i baixes en calories. A més són una font important de vitamines i minerals, i es considera que són anticancerígenas.

Les cols-repollo són molt apreciades en la cuina tradicional de diferents països, ja que són conegudes des de molt antic i se li atribueixen propietats curativas. Actualment s'han estès per tot el món, i es consumeixen de múltiples maneres, encara que generalment cuites. El cogollo es forma en estrènyer-se les fulles de la planta sobre la gemma principal.

Les cols-repollo són una de les hortalisses més antigues que es coneixen. Ja eren conreades pels egipcis, i es consideraven plantes medicinals. La forma més usual de consumir el repollo és guisat o bullit, encara que la col crua també es consumeix en amanides. A Alemanya és molt benvolguda, i amb ella s'elabora el chucrut, que és repollo fermentat.

El repollo és una massa esfèrica en forma de cap, encara que la seva forma pot ser circular o oblonga entre unes altres. Com més atapeït i compacte és, major qualitat presenta, ja que d'aquesta manera les fulles de l'interior són més tendres, blanques i suculentes.

Des del punt de vista nutricional, el repollo aporta quantitats importants de vitamines i de minerals. A més conté petites quantitats de sucre, midó, proteïnes i minerals. El sucre que conté explica que la col-repollo sigui l'hortalissa de fulla que més temps es conserva. La resta d'hortalisses d'aquest tipus es conserven molt poc temps, ja que no tenen sucre i per tant manquen de reserves.

És conreat a tot el món, sent els principals països productors Xina, Índia, Rússia i Corea. A Àsia es produeix el 65% del total de la producció mundial.

Existeixen nombroses varietats de col-repollo, classificades per la seva època de recol·lecció. Bàsicament hi ha varietats d'estiu i varietats d'hivern.

Les cols-repollo pertanyen a l'espècie Brassica oleracea var. capitata. La planta presenta una tija curta sobre el qual es disposen les fulles al voltant de la gemma terminal, formant així el cogollo. Si la planta es manté en camp un any més la tija creix i apareixen les flors, de color groc i en racimos.

La col-repollo pertany a la família de les crucíferes, a l'espècie Brassica oleracea var. capitata. La planta és herbàcia, i presenta una tija alçada i poc ramificat, sobre el qual es disposen les fulles, que són de color verd pàl·lid a fosc i cobertes d'una substància cérea. Les fulles presenten diferents formes, encara que en general són més o menys ovals, amb les vores lleugerament serrades. El cogollo es forma com a conseqüència del gran desenvolupament de la gemma central i de la disposició de les fulles superiors, que s'estrenyen contra aquesta gemma, formant la pella.

La col és una planta que cobreix el seu cicle en dos anys. Durant el primer forma el cogollo, i roman així fins al segon any, en el qual la tija s'allarga, les fulles se separen i apareixen les flors, disposades en racimos i de color groc.