www.interempresas.net
  Fruites Hortalisses
es en ca
 
Pera, Pyrus cummunis / Rosaceae
Gestió de l'ambient de postcollita
Pera
En general les peres s'han de conservar entre 0 i 1ºC, variant el temps màxim de conservació segons varietats. La humitat ha de mantenir-se entre el 90 i el 95%. En el cas d'atmosferes controlades, l'oxigen ha de mantenir-se entre l'1 i 2%, i el diòxid de carboni entre el 0 i el 1%.

Les varietats d'estiu es poden mantenir entre 2 i 10 setmanes, si es conserven entre 0 i 1ºC, mentre que les varietats de tardor-hivern aguanten entre 3 i 7 mesos en les mateixes condicions. La pera conservada en càmera ha de passar diversos dies a uns 20ºC abans de comercialitzar-se, i ha d'arribar al consumidor dura. Se'ls sol posar una gota de cera en peduncle, per evitar que per la ferida de tall poden penetrar fongs o bacteris i podreixin el fruit.

En el cas de les varietats Bosc, Comice i Anjou, la temperatura òptima varia entre -1 i 0ºC, sent temperatures congelantes entre –1,5 i –2ºC. La humitat òptima és del 90-95%

El fred homogeniza la maduració, fent que totes les peres emmagatzemades madurin pràcticament al mateix temps. El tractament de les peres amb 10 ppm d'etilè d'1 a 2 dies pot substituir la conservació en fred (4 a 8 setmanes entre –1 i 0ºC) per a una maduració homogènia. Les condicions òptimes de maduració són 15-22ºC (a major temperatura més s'accelera la maduració), i 90-95% d'humitat relativa. El CO2 ha de mantenir-se per sota del 1%.

En el cas d'atmosferes controlades, el rang òptim és d'1-2% d'O2 i 0-1% de CO2. Les varietats d'hivern poden emmagatzemar-se així a –1ºC durant més de 4 mesos, segons varietats. Nivells d'oxigen per sota del 1% i/o nivells de diòxid de carboni per sobre del 1% durant més de dues setmanes indueixen desordres fisiològics. Els majors danys es produeixen amb nivells molt baixos d'O2, nivells alts de CO2, altes temperatures i llarg període d'emmagatzematge.

Com a exemple, la conservació òptima de la pera ‘Blanquilla’ es produeix en entre –0,5 i 0ºC, amb una humitat relativa del 92% i un nivell d'etilè de 2 ppm. En atmosfera controlada l'oxigen ha de mantenir-se a l2,5% i el diòxid de carboni a l'1,5%.

Quant al nashi, algunes varietats poden conservar-se fins a 6 mesos entre 0 i 1ºC i amb una humitat relativa del 90%. No obstant això, la conservació depèn de l'estat de maduració del fruit en la recol·lecció. La conservació es pot augmentar en atmosfera controlada fins a 2 mesos.

Per tenir una bona conservació és convenient una adequada prerrefigeración. L'objectiu d'aquesta tècnica és eliminar l'elevada temperatura del fruit quan arriba a la central. S'ha d'aconseguir refredar el cor del fruit de manera que s'aconsegueixin els 0-1ºC en les primeres 24 hores.
Distribució
La distribució de les peres ha de fer-se a temperatures baixes, properes a 0ºC, i humitats relatives altes.

En general les peres han de transportar-se a temperatures properes a 0ºC, tenint sempre present el punt de congelació de la fruita. D'aquesta manera es minimitzen els danys associats a podridures i deterioració del fruit. La humitat ha de mantenir-se elevada, entorn del 95-100% per evitar dessecacions.
Problemes de postcollita
Les peres poden presentar diferents alteracions fisiològiques o malalties durant la seva conservació. Entre els problemes fisiològics es troben el cor marró, la deshidratació, la descomposició interna i l'escaldat. Entre les malalties es troben la floridura blava i la floridura grisa.

Les peres poden presentar al final de la conservació diferents malalties o alteracions fisiològiques.

Cor marró: s'observa en partir una pera per la meitat, apreciant-se zones de color marró on es troben les llavors, a més d'un líquid dens i brillant que embolica les llavors. Es produeix a causa d'un excés de CO2 en la càmera de conservació.

Deshidratació: produeix pèrdua de pes de la fruita.

Descomposició interna: els símptomes solen ser un reblandecimiento general del fruit, descomposició de la polpa a partir del cor apareixent una taca de color beix traslúcido. Aquesta alteració fisiològica es veu accelerada per una recol·lecció tardana.

Escaldat: inicialment el fruit perd color, i a continuació es produeix un pardeamiento de la pell de forma irregular i color variable. Aquesta alteració és deguda a múltiples causes, com una collita prematura, retard en l'aplicació de fred, falta de ventilació durant la conservació i nivells alts d'oxigen.

Floridura blava: causada pel fong Penicillium expansum, que produeix taques difuminades de color marró clar, originant una podridura. La zona afectada es cobreix d'un polvillo blanquecino que pren una coloració verda azulada.

Floridura grisa: causada pel fong Botrytis cinerea. Aquest fong produeix una podridura que es cobreix d'un filtre gris. Normalment ataca al peduncle.

Rhizopus: té aparença de floridura. El fruit que és atacat per aquest fong desprèn una olor característica a fermentació.
Interempresas Media, S.L. / 2019 [ Avís legal | Política de Protección de Datos | Política de cookies | Publicidad]