Les taronges que són recol·lectades amb un bon índex de maduració interna però amb maduració externa escassa, és a dir, mantenen el color verd, són sotmeses a un procés de desverdización amb etilè.

La conservació en cambres frigorífiques en condicions adequades, ajuda a mantenir les característiques organolépticas del fruit en perfectes condicions.

Després de la recol·lecció les taronges es traslladen a naus hortofrutícolas on són sotmeses a diversos processos. Amb l'ajuda de cintes transportadoras les taronges es passen a través de càmeres ultraviolades on es detecten de forma precoç les àrees podridas. Posteriorment es procedeix al rentat en grans basses amb la utilització de cortines d'escuma i rentat posterior amb aigua. Després d'un presecado, les taronges s'enceraran (sempre després de la desverdización) i abrillantaran passant als túnels d'aire calent on es realitzarà l'assecat final. A continuació es realitza la classificació comercial del fruit per diàmetre i color amb calibradoras mecàniques.

Com s'ha explicat en punts anteriors, la maduració interna i externa del fruit es regeix per processos diferents, per això en algunes varietats de taronges l'índex de maduració òptim per a la seva comercialització s'aconsegueix abans del canvi de color. En aquests casos amb la intenció d'anticipar la venda, es provocarà la coloració del fruit tractant-ho amb etilè en càmeres especials. A aquest procés se li crida desverdización, on la presència de etilè degrada la clorofil·la de l'escorça i afavoreix la formació de carotenoides que són els responsables del color ataronjat.

Amb concentracions tan baixes d'1 ppm (parts per milió) d'etilè es produeix un efecte apreciable en la desverdización, ara bé, no es recomana superar les 10 ppm ja que afavoreix l'estovament del fruit.

Per a un correcte procés de desverdización, la temperatura de les càmeres ha de rondar els 18-24ºC i al mateix temps facilitar la circulació uniforme de l'aire en la càmera per evitar les acumulacions de CO2 que produeixen l'aparició de mals sabors en el fruit. D'altra banda la humitat relativa de les càmeres serà el més alta possible, per evitar l'aparició d'alteracions fisiològiques.

Un dels problemes més importants i claus per a la conservació de les taronges és, la seva pèrdua d'aigua després de la recol·lecció. Les baixes temperatures i la humitat relativa alta entorn del 95% redueixen la transpiració, retarden la senescencia i redueixen el desenvolupament de patògens, per tant, ajuden a perllongar la vida útil del fruit.

Les baixes temperatures en les càmeres de conservació tenen dues limitacions: la temperatura mai ha d'aconseguir la temperatura de congelació que es troba entre 1,5 i 2ºC i la sensibilitat a les baixes temperatures d'algunes alteracions fisiològiques. La temperatura òptima ronda els 3-8ºC.

Amb la intenció de reduir la sensibilitat dels fruits al fred s'han desenvolupat diverses tècniques que en definitiva es basen en la modificació de l'atmosfera durant la conservació. Una d'aquestes tècniques és l'ús de atmosferes controlades, consistent a reduir la concentració d'O2 al 2% i un augment del CO2 al 10% en l'atmosfera que envolta al fruit. No obstant això donat l'alt cost econòmic, aquest sistema no és molt utilitzat en la pràctica.

Durant el transport les taronges deuen estar protegides contra els agents atmosfèrics.

Durant el transport dels fruits al punt de consum, les taronges deuen protegir-se de la pluja, insolació , vent, etc.

Els camions de transport mantindran la temperatura de la caixa al voltant dels 0ºC i una humitat relativa entorn del 85-95%. La càrrega mai ha de recolzar-se en les parets, ni sostre i ha d'existir un espai adequat entre els envasos per a una correcta circulació del corrent refrigerant.

Existeixen nombroses alteracions que poden afectar al fruit i diverses malalties, plagues o virosis que ataquen a l'arbre. Entre les alteracions sobre el fruit podem destacar inflors, esquerdes, taques marrons.

Alteracions del fruit:

- Inflors o ‘Creasing’
Presencia d'esquerdes o absència d'escorça a certes zones a causa d'una fallada enzimàtica durant la formació del fruit.

- Esquerdat del fruit o ‘Splitting’
Presencia d'esquerdes pel creixement a diferent velocitat de l'escorça i la polpa. Si la polpa augmenta la seva grandària molt de pressa, i l'escorça no pot seguir el ritme, es produirà un trencament d'aquesta ja que les dimensions del fruit són molt grans.

- Col·lapso de l'escorça
Alteració molt freqüent en la varietat Navelate. Consisteix en l'aparició de depressions sobre la superfície que evolucionen donant taques marrons. Es produeixen quan el fruit és sotmès a variacions d'humitat relativa molt fortes.

Plagues

- La mosca del mediterrani
És una de les plagues més importants, també cridada Ceratitis capitata. És un dípter que diposita els ous a l'interior del fruit. Les larves s'aniran alimentant de la polpa descomponent la taronja fins que cauen de l'arbre.

Malalties

- Phytophthora
És un fong que ataca al coll de la planta i produeix exsudacions de goma. Si ataca als gots circulatoris de l'arbre, poden arribar a bloquejar l'absorció de les arrels produint el debilitament que porta a l'arbre a morir. Els símptomes en el fruit sol ser una marcada olor alcohòlica.

- Fongs poscosecha
Existeixen multitud de fongs posrecolección com el de tipus Penicillium que provoca una floridura algodonoso azulado. El seu millor control es realitza en els magatzems aplicant diversos fungicides.