www.interempresas.net
  Fruites Hortalisses
es en ca
 
Bròquil, Brassica oleracea var. italica / Brassicaceae
Gestió de l'ambient de postcollita
Bròquil
El bròquil és un producte que es conserva malament, per la qual cosa no sol emmagatzemar-se. Si es vol conservar, les condicions adequades són de 0ºC i humitat relativa alta, la qual cosa permet emmagatzemar-ho durant 2 setmanes, encara que aquest termini es pot allargar mitjançant atmosferes modificades, que es generen espontàniament en envasos tancats per plàstics, en els quals l'oxigen es redueix i el diòxid de carboni augmenta com a conseqüència de la respiració del producte.

El bròquil és un producte altament perible, per la qual cosa és molt recomanable preenfriarlo al més aviat possible després de la seva recol·lecció. D'aquesta manera es retarda el pansiment i amarilleamiento.

Els mètodes més recomanables són la pre-refrigeració per aigua o per aire humidificado. Aquest últim mètode abans de l'envasament humiteja adequadament els bròquils, sense aportar l'acumulació d'aigua líquida, la qual cosa reduirà el risc de podridures bacterianes, ja que aquests organismes veuen afavorit el seu creixement si hi ha aigua en el mitjà si la temperatura no és prou baixa. Un altre mètode usat a Estats Units és el preenfriamiento amb una barreja d'aigua i gel.

El bròquil s'emmagatzema en explicades ocasions, i només si el mercat ho requereix ja que és com s'ha indicat, molt perible. Les condicions òptimes de 0ºC i humitat del 90-95% únicament permeten conservar-ho 2 setmanes. S'ha de separar de productes que produeixin etilè, ja que és una espècie molt sensible a aquest gas, que accelera l'envelliment del bròquil, escurçant per tant el període de conservació.

Es poden usar atmosferes modificades, la qual cosa permet perllongar la conservació a 0ºC o usar temperatures superiors. La recomanació és usar un nivell d'oxigen de l'1-2% i d'anhídrid carbònic del 5-10%. No obstant això, aquest sistema no és usat comercialment. El que sí que s'empra és l'efecte de modificació espontània que es produeix dins dels envasos recoberts de plàstic, on per efecte de la respiració del producte es produeix una reducció de l'oxigen i un augment del diòxid de carboni. Per obtenir aquestes atmosferes modificades convé usar materials amb permeabilitats adequades, que a més no confereixin a les pellas sabors o olors estranyes.
Distribució
Tant per al transport com per a la distribució del bròquil són recomanables una humitat el més alta possible i una temperatura el més propera possible a 0ºC, donada l'alta perecibilidad d'aquesta hortalissa.

Les condicions adequades per al transport del bròquil són de 0 a 5ºC i una humitat relativa del 90 al 95%. A Estats Units de vegades s'usa gel triturado.

Quant a la distribució, la humitat relativa ha de ser sempre alta per evitar la dessecació del producte i les temperatures el més baixes possibles.
Problemes de postcollita
Existeixen diversos problemes que afecten al bròquil durant el seu emmagatzematge. Pot presentar diverses fisiopatías com el pardeamiento de la zona de cort de la tija o la tija buit, a més de malalties ocasionades per determinats fongs i bacteris.

Durant la conservació del bròquil poden atacar-li diversos patògens que provoquen podridures, la qual cosa disminueix molt la qualitat del producte o ho inutilitzen per a la seva venda.

Botrytis cinerea: es tracta d'un fong que produeix unes podridures sobre les quals apareix una pelusa de color gris o marró pàl·lid.

Erwinia carotovora: és un bacteri que afecta sobretot en condicions d'una excessiva humitat i temperatures altes. Produeix una taca marró i aquosa que s'estén des dels botons florals cap a l'interior.

Alternaria tenuis: aquest fong origina petites taques fosques sobre els botons florals. Sobre elles apareix una pelusilla grisa fosca o negra, al mateix temps que apareix una podridura esponjosa.

Altres paràsits que afecten en aquesta etapa són el fong Sclerotinia sclerotiorum i el bacteri Pseudomonas maculicola.

També es poden produir alteracions fisiològiques, com el desenvolupament de tija buit, que es caracteritza per l'aparició d'una cavitat en la part central de la tija de la base de la inflorescència. Aquesta fisiopatía comença per un pardeamiento dels teixits de la tija, amb posterior desintegració de la medul·la.

També es pot observar el pardeamiento de la superfície de tall en el peduncle. Aquest fenomen se soluciona tallant la zona marró, o mantenint l'oxigen per sota del 1%.
Interempresas Media, S.L. / 2019 [ Avís legal | Política de Protección de Datos | Política de cookies | Publicidad]