www.interempresas.net
  Fruites Hortalisses
es en ca
 
Escarola, Cichorium endivia / Compositae
Gestió de l'ambient de postcollita
En el cas de l'escarola és imprescindible realitzar un preenfriamiento abans d'introduir el producte en la càmera. La conservació es realitza a 0ºC amb una humitat relativa superior al 95%. D'aquesta manera es pot conservar entre 15 i 50 dies segons el tipus d'escarola.

El preenfriamiento és una tècnica imprescindible per mantenir una qualitat adequada en el cas de l'escarola. Per realitzar aquesta operació es poden usar diferents mètodes. El més adequat és el buit, pel qual és necessari humitejar prèviament les peces. Generalment s'aconsegueix una temperatura d'uns 2ºC. Un altre sistema usat és la refrigeració per aigua freda.

La conservació es realitza a temperatures properes als 0ºC, amb una humitat relativa entre el 95 i el 98%. D'aquesta manera les escaroles arrissades es conserven entre 15 i 30 dies, mentre que les de fulla llisa es poden emmagatzemar fins a 50 dies. Aquesta hortalissa és sensible a l'etilè, que accelera la deterioració, per la qual cosa ha de mantenir-se en ambients lliures d'aquest gas.

En el cas de l'escarola s'ha estudiat l'ús d'atmosferes modificades, havent-se determinat que les condicions òptimes són nivells d'oxigen entre l'1 i el 5% i de diòxid de carboni propers al 1%. En la pràctica comercial no s'utilitzen.
Distribució
Les condicions òptimes per al transport de l'escarola són temperatures entre 0 i 10ºC, segons la durada del trajecte. La humitat ha de mantenir-se alta per evitar dessecacions. La distribució ha de fer-se com a molt a 10ºC.

El transport de les escaroles s'ha de realitzar a temperatures entre 0 i 2ºC, mantenint nivells d'humitat relativa alts. Per a trasllats curts de menys de 3 dies s'admeten temperatures de fins a 10ºC.

Durant la distribució la temperatura no ha de sobrepassar els 10ºC i la humitat ha de li el més alta possible. S'ha d'evitar amuntegar la mercaderia.
Problemes de postcollita
L'escarola pot sofrir diverses alteracions i malalties parasitarias durant el seu emmagatzematge. Entre les primeres estan el pansiment, l'amarilleamiento o la ‘taca marró’. Entre les malalties destaquen les causades pels fongs Botrytis cinerea, Sclerotinia sclerotiorum i Bremia lactucae.

Durant la conservació de l'escarola poden aparèixer diversos problemes com a alteracions fisiològiques o malalties. Entre les alteracions estan les següents:

Pansiment: ocorre per pèrdua d'aigua i per evitar-ho s'han de mantenir la temperatura baixa i s'han d'usar recobriments plàstics.

Amarilleamiento: és un procés normal a causa de l'envelliment del material, però es pot veure accelerat per la presència d'etilè.

Aparició de taques colorides: aquesta alteració es caracteritza per l'aparició de taques petites de 1mm d'ample per 2-4mm de llarg, que al principi són grogues però que es tornen vermelloses. Apareixen generalment en la part inferior de la nervadura central de les fulles, i estan originades per petites concentracions d'etilè.

Entre les malalties que afecten a aquesta espècie durant la conservació estan les següents:

Botrytis cinerea és un fong que produeix la podridura grisa. Causa l'aparició de zones de color gris verdós o marró. Els teixits es tornen tous i es recobreixen d'una pelusa grisa.

Sclerotinia sclerotiorum és un fong que origina l'aparició d'àrees amb aspecte aquós, de color clar o marró rosat. Sobre elles apareix una espècie de cotó blanc.

Míldiu: aquesta malaltia és causada pel fong Bremia lactucae, que ataca en camp. Durant l'emmagatzematge el fong aconsegueix les fulles interiors properes. Al principi s'observen zones que comencen a esgrogueir, i que al final moren. Sobre la zona afectada apareix un polvillo blanc característic.

Podridures toves bacterianes: es caracteritzen per l'aparició de zones que s'estoven i es tornen aquoses. Alguns bacteris implicats poden ser les dels gèneres Erwinia i Pseudomonas.
Interempresas Media, S.L. / 2022 [ Avís legal | Política de Protección de Datos | Política de cookies | Publicidad]