www.interempresas.net
  Fruites Hortalisses
es en ca
 
Pèsol, Pisum sativum / Leguminosae (Fabaceae)
Gestió de l'ambient de postcollita
El preenfriamiento és una pràctica imprescindible per mantenir una qualitat alta. La hidrorrefrigeración utilitzant aigua a 0-2ºC és el mètode més simple. També s'obtenen bons resultats mitjançant preenfriamiento per buit, havent d'humitejar-se prèviament per evitar danys per deshidratació.

La conservació es realitza a una temperatura entre -1 i 0ºC, havent-hi preenfriado els pèsols prèviament i una humitat relativa alta (95%). D'aquesta forma es poden conservar entre una i dues setmanes. La millor conservació s'obté sense pelar el producte ja que la beina li confereix protecció i s'evita el stress del pelat. Els envasos no han de portar un espessor gran de producte ja que la ventilació i el manteniment d'una temperatura baixa resulten més dificultosos.

L'efecte d'una atmosfera controlada amb una concentració d'oxigen del 5-7% i d'anhídrid carbònic del 5-10% és aconseguir una conservació del producte durant 9 setmanes. Els pèsols no suporten concentracions de diòxid de carboni elevades, però la presència d'aquest en un 5% com dèiem anteriorment és un percentatge òptim per obtenir bons resultats en la conservació.

Para més informació sobre els indicadors bàsics del maneig poscosecha dels pèsols es pot consultar l'adreça d'Internet de la Universitat de Davis ( http://postharvest.ucdavis.edu )
Distribució
La humitat relativa en el transport ha de ser de 90-95% i la temperatura entre 0 i 2ºC, havent de refredar-se en producte abans de la càrrega.

Al final del trasllat i durant la comercialització s'han d'evitar les pujades brusques de la temperatura amb la finalitat de que no es produeixin condensacions sobre el producte que afavoririen el desenvolupament de malalties.
Problemes de postcollita
Els pèsols tenen una activitat metabòlica summament elevada, que redunda en una vida posrecolección breu. Els principals problemes que sofreix el pèsol després de la recol·lecció són: autoescaldamiento, pansiment, amarillamiento de la beina, enduriment de les llavors, degradació de sucres i malalties.

Autoescaldamiento
Són els danys que s'observen quan no es preenfría immediatament després de collit deguts a la conjunció de la calor del producte en estar exposat als rajos del sol més el generat per la respiració.

Pansiment
Els pèsols són molt sensibles a perdre l'aigua i això ocorre ràpidament si l'ambient té una humitat relativa menor del 90%. Aquest fenomen se sol reduir amb plàstics juntament amb l'ús de temperatures baixes.

Amarilleamiento de la beina
En conservacions perllongades, superiors als 14 dies, les beines perden clorofil·la i el seu color es presenta groguenc.

Enduriment de les llavors
Aquest fenomen adquireix caràcter de gravetat també excessivament perllongat. La pèrdua de tendresa és una considerable reducció de la qualitat.

Degradació de sucres
El sabor dels pèsols depèn considerablement del contingut de sucres. Aquests compostos es degraden fàcilment tret que es mantingui el producte a temperatures baixes (0ºC) immediatament després de la recol·lecció. Un altre motiu de la desaparició de sucres a temperatures altes és que aquests es transformen en midó.

Malalties
Són varis els patògens que es poden desenvolupar en el producte ja collit. Entre ells es troba la Sclerotinia sp., la Botrytis cinerea (causant dóna la podridura grisa), així com els bacteris Pseudomonas pisi i Erwinia sp. La Pseudomonas pisi produeix unes taques que poden aparèixer tant en la beina com en la llavor i l'Erwinia produeix una podridura humida.
Interempresas Media, S.L. / 2019 [ Avís legal | Política de Protección de Datos | Política de cookies | Publicidad]