Es tracta d'una de les plantes comestibles més antigues i probablement de les primeres conreades. Es presenta en una beina de color verd (clar o fosc, segons varietat), més o menys comprimida, en molts casos cilíndrica i punxeguda en els seus dos extrems. Les beines solen tenir de 8 a 10 cm de longitud, són llises i brillants. Aquestes protegeixen en el seu interior un nombre indeterminat de llavors (7-9) que és el fruit comestible, i els grans del qual seran tendres en el cas de no haver aconseguit la maduresa, presentant un sabor dolç en consumir-los crus.

Els pèsols frescos constitueixen un tipus de llegum verd de gran aportació nutritiva i energètic. Són considerats un aliment altament reconstituent per la seva riquesa en proteïnes, hidrats de carboni, i minerals. A més, presenten un baix contingut en lípids i no contenen colesterol.

El pèsol, Pisum sativum, és una planta herbàcia pertanyent a la família de les leguminosas. Les llavors se solen menjar verds, seques, en conserva o congelades. La beina d'algunes espècies és comestible juntament amb les llavors, tal com ocorre amb la mongeta tendra.

Els pèsols són una valuosa font de proteïnes de valor biològic mitjà. Les llavors seques són hipercalóricas i abundants en ferro.

Es tracta d'una de les plantes comestibles més antigues i probablement de les primeres conreades. Es presenta en una beina de color verd (clar o fosc, segons varietat), més o menys comprimida, en molts casos cilíndrica i punxeguda en els seus dos extrems. Les beines solen tenir de 8 a 10 cm de longitud, són llises i brillants. Aquestes protegeixen en el seu interior un nombre indeterminat de llavors (7-9) que és el fruit comestible, i els grans del qual seran tendres en el cas de no haver aconseguit la maduresa, presentant un sabor dolç en consumir-los crus.

El pèsol està present en nombrosos guisats i crus en amanides, bullits, salteados amb pernil, fregits, acompanyant carns, peixos o caça i resulten una suculenta guarnició.

S'ha afavorit la creació de moltes conserveras properes a les zones de producció ja que el pèsol es presta idealment tant a la conserva d'enllaunat com a la seva congelació, mantenint intactes les seves propietats organolépticas.

Els pèsols són llavors verdes, per tant són llavors inmaduras. En tractar-se de llavors posseeixen un elevat valor nutritiu sent el seu consum important per a l'organisme. Conté un 7% de prótidos i el 12% de glúcids, sent el seu poder calòric de 80 calories per cada 100 grams de fruit. El pèsol és un aliment altament energètic; el seu contingut vitamínico és baix.

La seva comercialització en fresc és decadent, potser per la molèstia d'haver de desgranar els fruits. Malgrat això, el consum d'aquest fruit augmenta , el mateix que les produccions, sent la indústria el principal client dels agricultors.

Els pèsols (Pisum sativum) són el fruit d'una planta herbàcia anual de la família de les leguminosas. Aquesta planta és molt conreada per les seves sements que es consumeixen en estat fresc, quan estan dolços i tendres. Només es consumeix el llegum fresc d'algunes varietats.

La planta és de germinació hipógea amb un sistema radicular poc desenvolupat en conjunt, encara que posseeix una arrel pivotante que pot arribar a ser bastant profunda. Tiges anguloses de secció i port variable. Existeixen tres grups varietales de pèsols: varietats nanes, la tija de les quals aconsegueix entre 35 i 60 cm de longitud; varietats semienanas, les tiges de les quals mesuren entre 60 i 70 cm; i varietats de trepadoras, de tiges les longituds de les quals mesuren entre 100 i 180 cm. Cal destacar que existeixen lleugeres diferències en la classificació de varietats.

Les seves fulles posseeixen entre 2 i 8 foliolos, de color verd glauco, de vegades jaspiat, acabat en un zarcillo simple i amb dos estípulas grans a la seva base.

Flores aïllades o en grups de tres o quatre, de fecundació autógama que la seva corol·la sol ser blanquecina en les varietats d'aprofitament per les seves llavors i porpra en el cas dels tirabeques (menja-tot). Les flors poden aparèixer en nusos diferents de la tija, segons la varietat de la qual es tracti.

El fruit és un llegum o beina, de forma i dimensions variables i de llavors globulosas o cúbiques, llises o rugoses, podent contenir cada beina entre 4 i 12 llavors.

El pes d'1.000 llavors de pèsols és d'uns 200 g i la seva capacitat germinativa és d'uns tres anys.