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  Frutas Hortalizas
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Guisante, Pisum sativum / Leguminosae (Fabaceae)
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 75.00-83.00 kcal
Lípidos: 0.48-1.50 g
Fibras: 4.25-4.70 g

Ácidos grasos

Saturados: 0.30-0.30 g
Monoinsat.: 0.20-0.20 g
Poliinsat.: 0.70-0.70 g

Minerales

Calcio: 21.00-36.00 mg
Cinc: 0.420-1.100 mg
Cloro: 39.00-40.00 mg
Fósforo: 70.00-130.00 mg
Hierro: 1.20-2.80 mg
Magnesio: 21.00-34.00 mg
Manganeso: 0.241-0.660 mg
Potasio: 304.00-357.00 mg
Selenio: 0.885-1.00 µg
Sodio: 1.00-11.00 mg
Yodo: 2.00-4.20 µg
Proteínas: 6.40-6.90 kcal
Carbohidratos: 10.80-12.30 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 0.00-72.05 µg
A Carotenoides: 29.00-440.63 µg
E o Tocoferol: 0.21-2.04 mg
K o Filoquinona: 33.40-33.40 µg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.287-0.740 mg
B2 o Riboflavina: 0.020-0.160 mg
B3 o Niacina: 1.10-2.50 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 0.150-0.720 mg
B6 o Piridoxina: 0.120-0.160 mg
B9 o Ácido Fólico: 20.00-25.00 mg
C o Ác. Ascórbico: 20.00-25.00 mg
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 70.10-79.00 kcal
Lípidos: 0.50-1.60 g
Fibras: 4.50-4.50 g

Ácidos grasos

Saturados: 0.30-0.30 g
Monoinsat.: 0.20-0.20 g
Poliinsat.: 0.70-0.70 g

Minerales

Calcio: 19.00-22.00 mg
Cinc: 1.00-1.00 mg
Cloro: 8.00-8.00 mg
Fósforo: 91.00-130.00 mg
Hierro: 1.30-1.50 mg
Magnesio: 29.00-29.00 mg
Manganeso: 0.40-0.40 mg
Potasio: 213.00-230.00 mg
Selenio: 1.00-1.00 µg
Sodio: 2.00-2.00 mg
Yodo: 2.00-2.00 µg
Proteínas: 5.60-6.70 kcal
Carbohidratos: 10.00-10.80 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 0.00-0.00 µg
A Carotenoides: 350.00-350.00 µg
E o Tocoferol: 0.21-0.21 mg
K o Filoquinona: 23.00-23.00 µg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.23-0.70 mg
B2 o Riboflavina: 0.030-0.160 mg
B3 o Niacina: 1.80-1.80 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 0.15-0.15 mg
B6 o Piridoxina: 0.090-0.090 mg
B9 o Ácido Fólico: 16.00-17.00 mg
C o Ác. Ascórbico: 16.00-17.00 mg
Guisante
Se trata de una de las plantas comestibles más antiguas y probablemente de las primeras cultivadas. Se presenta en una vaina de color verde (claro u oscuro, según variedad), más o menos comprimida, en muchos casos cilíndrica y puntiaguda en sus dos extremos. Las vainas suelen tener de 8 a 10 cm de longitud, son lisas y brillantes. Éstas protegen en su interior un número indeterminado de semillas (7-9) que es el fruto comestible, y cuyos granos serán tiernos en el caso de no haber alcanzado la madurez, presentando un sabor dulce al consumirlos crudos.
Alimentación y nutrición
Los guisantes frescos constituyen un tipo de legumbre verde de gran aporte nutritivo y energético. Son considerados un alimento altamente reconstituyente por su riqueza en proteínas, hidratos de carbono, y minerales. Además, presentan un bajo contenido en lípidos y no contienen colesterol.
El Fruto
El guisante, Pisum sativum, es una planta herbácea perteneciente a la familia de las leguminosas. Las semillas se suelen comer verdes, secas, en conserva o congeladas. La vaina de algunas especies es comestible junto con las semillas, tal y como ocurre con la judía tierna.

Los guisantes son una valiosa fuente de proteínas de valor biológico medio. Las semillas secas son hipercalóricas y abundantes en hierro.

Se trata de una de las plantas comestibles más antiguas y probablemente de las primeras cultivadas. Se presenta en una vaina de color verde (claro u oscuro, según variedad), más o menos comprimida, en muchos casos cilíndrica y puntiaguda en sus dos extremos. Las vainas suelen tener de 8 a 10 cm de longitud, son lisas y brillantes. Éstas protegen en su interior un número indeterminado de semillas (7-9) que es el fruto comestible, y cuyos granos serán tiernos en el caso de no haber alcanzado la madurez, presentando un sabor dulce al consumirlos crudos.

El guisante está presente en numerosos guisos y crudos en ensaladas, cocidos, salteados con jamón, fritos, acompañando carnes, pescados o caza y resultan una suculenta guarnición.

Se ha favorecido la creación de muchas conserveras cercanas a las zonas de producción ya que el guisante se presta idealmente tanto a la conserva de enlatado como a su congelación, manteniendo intactas sus propiedades organolépticas.

Los guisantes son semillas verdes, por tanto son semillas inmaduras. Al tratarse de semillas poseen un elevado valor nutritivo siendo su consumo importante para el organismo. Contiene un 7% de prótidos y el 12% de glúcidos, siendo su poder calórico de 80 calorías por cada 100 gramos de fruto. El guisante es un alimento altamente energético; su contenido vitamínico es bajo.

Su comercialización en fresco es decadente, quizás por la molestia de tener que desgranar los frutos. Pese a ello, el consumo de este fruto aumenta , lo mismo que las producciones, siendo la industria el principal cliente de los agricultores.
La planta
Los guisantes (Pisum sativum) son el fruto de una planta herbácea anual de la familia de las leguminosas. Esta planta es muy cultivada por sus simientes que se consumen en estado fresco, cuando están dulces y tiernas. Sólo se consume la legumbre fresca de algunas variedades.

La planta es de germinación hipógea con un sistema radicular poco desarrollado en conjunto, aunque posee una raíz pivotante que puede llegar a ser bastante profunda. Tallos angulosos de sección y porte variable. Existen tres grupos varietales de guisantes: variedades enanas, cuyo tallo alcanza entre 35 y 60 cm de longitud; variedades semienanas, cuyos tallos miden entre 60 y 70 cm; y variedades de trepadoras, de tallos cuyas longitudes miden entre 100 y 180 cm. Hay que destacar que existen ligeras diferencias en la clasificación de variedades.

Sus hojas poseen entre 2 y 8 foliolos, de color verde glauco, a veces jaspeado, acabado en un zarcillo simple y con dos estípulas grandes en su base.

Flores aisladas o en grupos de tres o cuatro, de fecundación autógama cuya corola suele ser blanquecina en las variedades de aprovechamiento por sus semillas y púrpura en el caso de los tirabeques (come-todo). Las flores pueden aparecer en nudos distintos del tallo, según la variedad de la que se trate.

El fruto es una legumbre o vaina, de forma y dimensiones variables y de semillas globulosas o cúbicas, lisas o rugosas, pudiendo contener cada vaina entre 4 y 12 semillas.

El peso de 1.000 semillas de guisantes es de unos 200 g y su capacidad germinativa es de unos tres años.
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