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Champiñón, Agaricus bisporus / Agaricaceae
El cultivo del champiñón se inició en Francia hacia 1650. Actualmente, su producción allí ocupa el cuarto lugar del mundo. Se producen unos 2.380.000t al año de champiñones en el mundo y el primer país productor es China.

En España se producen sobre 85.000t al año, principalmente en La Rioja y Cuenca-Albacete.

La mayor parte de las setas, ya existían en épocas muy remotas y son anteriores a la aparición del hombre. Sin embargo, el cultivo de champiñones nació en Francia hacia 1650, cuando algunos hortelanos observaron la aparición de hongos comestibles al cubrir el estiércol de las caballerías con arena. En España el cultivo se inicia en 1952.

La producción mundial de setas y hongos es de unos 2.380.000t al año y por continentes está distribuida de la forma siguiente:

ContinenteToneladas
Africa11.030
Asia876.198
Europa986.982
Norteamérica462.500
Oceanía47.000
Total2.383.710

Fuente: FAO Production Yearbook (2000)

Los 10 principales países productores setas y hongos son:

PaísToneladas
China709.687
USA390.000
Países Bajos246.000
Francia150.000
Reino Unido104.439
Polonia100.000
España80.000
Canadá72.500
Japón70.511
Irlanda62.000

Fuente: FAO Production Yearbook (2000)

Los 10 primeros países importadores de setas y hongos son los siguientes:

PaísToneladas
Reino Unido59.405
Alemania43.466
Japón35.218
Francia19.740
Países Bajos17.895
Austria13.092
USA10.917
Italia9.419
Canadá9.002
Suecia7.567

Fuente: FAO Trade Yearbook (1999)

Los 10 primeros países exportadores de setas y hongos son los siguientes:

PaísToneladas
Países Bajos63.737
China50.866
Irlanda34.817
Bélgica-Luxemburgo10.425
Polonia12.064
Canadá10.425
USA7.191
Austria5.802
Francia5.684
Alemania4.420

Fuente: FAO Trade Yearbook (1999)

En España se producen sobre 85.000t anuales de champiñón, siendo destinados a la conserva los producidos en La Rioja (43.400t) y al consumo en fresco la producción castellano-manchega, produciéndose en Cuenca-Albacete (41.600t).
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