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  Frutas Hortalizas
es en ca
 
Apio, Apium graveolens / Umbelliferae
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 7.00-15.32 kcal
Lípidos: 0.20-0.20 g
Fibras: 1.10-2.55 g

Ácidos grasos

Poliinsat.: 0.10-0.10 g

Minerales

Calcio: 41.00-80.00 mg
Cinc: 0.100-0.110 mg
Cloro: 130.00-130.00 mg
Fósforo: 21.00-48.00 mg
Hierro: 0.400-0.500 mg
Magnesio: 5.00-12.00 mg
Manganeso: 0.100-0.100 mg
Potasio: 320.00-344.00 mg
Selenio: 3.00-3.00 µg
Sodio: 60.00-132.00 mg
Yodo: 0.100-0.100 µg
Proteínas: 0.50-1.20 kcal
Carbohidratos: 0.90-2.18 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 0.00-483.33 µg
A Carotenoides: 50.00-2900.00 µg
E o Tocoferol: 0.20-0.20 mg
K o Filoquinona: 19.00-19.00 µg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.048-0.060 mg
B2 o Riboflavina: 0.010-0.076 mg
B3 o Niacina: 0.30-0.30 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 0.400-0.430 mg
B6 o Piridoxina: 0.030-0.090 mg
B9 o Ácido Fólico: 7.00-8.00 mg
C o Ác. Ascórbico: 7.00-8.00 mg
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 8.00-8.00 kcal
Lípidos: 0.30-0.30 g
Fibras: 1.20-1.20 g

Ácidos grasos

Saturados: 0.10-0.10 g
Monoinsat.: 0.10-0.10 g
Poliinsat.: 0.10-0.10 g

Minerales

Calcio: 45.00-45.00 mg
Cinc: 0.10-0.10 mg
Cloro: 250.00-250.00 mg
Fósforo: 20.00-20.00 mg
Hierro: 0.30-0.30 mg
Magnesio: 4.00-4.00 mg
Manganeso: 0.10-0.10 mg
Potasio: 230.00-230.00 mg
Selenio: 3.00-3.00 µg
Sodio: 160.00-160.00 mg
Proteínas: 0.50-0.50 kcal
Carbohidratos: 0.80-0.80 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 0.00-0.00 µg
A Carotenoides: 50.00-50.00 µg
E o Tocoferol: 0.20-0.20 mg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.06-0.06 mg
B2 o Riboflavina: 0.01-0.01 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 0.28-0.28 mg
B6 o Piridoxina: 0.03-0.03 mg
B9 o Ácido Fólico: 4.00-4.00 mg
C o Ác. Ascórbico: 4.00-4.00 mg
Apio
El apio es un vegetal con peciolos largos, carnosos y suculentos que se conocen con el nombre de pencas. Éstas pueden consumirse crudas en ensaladas o solas, fritas, cocidas, con salsas y como condimento de sopas, estofados, etc. También pueden utilizarse como aromatizante, además de las pencas, las hojas y semillas de la planta. En la industria agroalimentaria se utiliza el apio de formas diversas; tal es el caso del apio en conserva, el apio deshidratado o incluso la extracción de aceite.
Alimentación y nutrición
Es una fuente de vitaminas, sobre todo A y C. Dos tallos de apio, suministran aproximadamente un 15% de la ingesta diaria recomendada de cada una de esas vitaminas. Aunque el apio blanco no contiene mucha provitamina A. La vitamina C tiene propiedades antioxidantes y protege contra diversos tipos de cáncer. El apio, contiene además, una cantidad importante de ácido fólico.
El Fruto
El apio tiene sabor amargo y fuerte aroma por lo que además del consumo de las pencas, se utiliza como aromatizante.

El apio es un vegetal con peciolos largos, carnosos y suculentos que se conocen con el nombre de pencas. Éstas pueden consumirse crudas en ensaladas o solas, fritas, cocidas, con salsas y como condimento de sopas, estofados, etc. También pueden utilizarse como aromatizante, además de las pencas, las hojas y semillas de la planta. En la industria agroalimentaria se utiliza el apio de formas diversas; tal es el caso del apio en conserva, el apio deshidratado o incluso la extracción de aceite.

El apio es una fuente de vitaminas del grupo B, C y A; así, dos tallos proporcionan aproximadamente el 15% de la ingesta diaria recomendada de vitaminas A y C. El sabor amargo y fuerte aroma es debido a algunos componentes como son un glucósido llamado apiina y el aceite llamado apiol, sin embargo, las variedades modernas tienen ese sabor amargo muy reducido.

El apio consta del tallo, hueco, cilíndrico, anguloso, asurcado y corto del que sale una roseta de hojas alternas, cuyo peciolo carnoso son las pencas antes citadas. Existen diferentes variedades según su parte comestible y su color blanco o verde.

La fecha de recolección puede ser entre el verano y mediados de otoño, aunque depende de la variedad, de las fechas de siembra y trasplante, y por supuesto del clima de la zona.

Se puede conservar durante dos o tres meses en condiciones de bajas temperaturas (0,5-1ºC) y humedad relativa entre 90-95%.
La planta
La planta es herbácea y consta de un tallo hueco, acanalado, cilíndrico y ramificado del que brotan las hojas grandes cuyos peciolos son las pencas comestibles.

El apio es una planta herbácea que pertenece a la misma familia que el perejil, la zanahoria y los nabos; las Umbelíferas.

El tallo que se alarga, en condiciones normales durante el segundo año, es bastante ramificado, hueco y acanalado, puede alcanzar de 30 a 80cm de altura o incluso hasta 1m. La raíz principal es pivotante y profunda, las secundarias son superficiales.

Las hojas brotan en forma de corona y son grandes, con el ápice del limbo dentado; el peciolo se denomina ‘penca’, siendo muy gruesa y carnosa; es la principal parte comestible.

Al segundo año de cultivo el tallo crece más y salen las flores blancas o moradas. Los frutos son muy pequeños, de color marrón, redondeados, aplastados por un lado y curvados por el otro, son usualmente considerados como semillas.
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