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  Frutas Hortalizas
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Ascalonia, Allium ascalonicum / Liliaceae (Alliaceae)
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Ascalonia
El chalote es un cultivo poco conocido en general. Se aprovecha por el bulbo que forma, que es parecido a la cebolla, aunque con dientes como el ajo. Su sabor se encuentra entre la cebolla y el ajo, y es muy apreciado en la alta cocina por el toque delicado y aromático que aporta a los platos en que se utiliza. Es un alimento poco nutritivo, que únicamente aporta minerales como el fósforo, flúor y potasio.
Alimentación y nutrición
El chalote es considerado un alimento remineralizante, aperitivo y estimulante. Sus aplicaciones son principalmente en la cocina, y tiene pocos usos como planta curativa.
El Fruto
El chalote es un cultivo poco conocido en general. Se aprovecha por el bulbo que forma, que es parecido a la cebolla, aunque con dientes como el ajo. Su sabor se encuentra entre la cebolla y el ajo, y es muy apreciado en la alta cocina por el toque delicado y aromático que aporta a los platos en que se utiliza. Es un alimento poco nutritivo, que únicamente aporta minerales como el fósforo, flúor y potasio.

El chalote, también conocido como chalota, escalonia, ascalonia o escaluña, es una planta de la familia de las Liliáceas cuyo nombre científico es Allium ascalonicum.

Esta planta produce un bulbo comestible de forma redondeada o piriforme de aproximadamente 3cm de diámetro. Al igual que la cebolla, está rodeado por sucesivas capas, pero en este caso el bulbo se encuentra dividido en bulbillos o dientes como el ajo.

Su sabor es una mezcla entre el ajo y la cebolla, por lo que se emplea fundamentalmente como condimento. Se cultiva sobre todo en Asia y Norteamérica. En Europa no es muy conocido, aunque es un vegetal muy apreciado en Francia, donde además se usa para aromatizar vinos blancos y vinagres de vino tinto, aparte de constituir la base de numerosas salsas populares. También se consume crudo en ensaladas. Resulta un ingrediente indispensable en muchas salsas de restaurantes de alta cocina.

En lo que se refiere a su riqueza nutritiva, únicamente aporta cantidades interesantes de minerales como fósforo, flúor y potasio. Es un alimento bajo en calorías que remineraliza y estimula.
La planta
El chalote es una planta de la familia de las Liliáceas cuyo nombre científico es Allium ascalonicum. Es muy parecido a la cebolla, aunque forma bulbos de menor tamaño compuestos por dientes como en el caso del ajo.

El chalote pertenece a la familia de las Liliáceas y su nombre científico es Allium ascalonicum. Es una planta parecida a la cebolla. Como ésta forma un bulbo, que presenta en la base una masa aplastada denominada disco, que se corresponde con el tallo. Sobre él se disponen las hojas, que en la parte inferior se unen formando el bulbo, compuesto por un conjunto de bulbillos o dientes independientes como en el caso del ajo. La parte superior de las hojas es hueca, redondeada y de color verde.

A diferencia de la cebolla, el chalote no suele producir semillas y se multiplica por bulbillos.
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