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Coliflor, Brassica oleracea var. botrytis / Cruciferae (Brassicaceae)
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 22.38-37.00 kcal
Lípidos: 0.20-0.90 g
Fibras: 1.80-2.92 g

Ácidos grasos

Saturados: 0.20-0.20 g
Monoinsat.: 0.10-0.10 g
Poliinsat.: 0.50-0.50 g

Minerales

Calcio: 20.00-21.00 mg
Cinc: 0.257-0.700 mg
Cloro: 28.00-29.00 mg
Fósforo: 34.00-64.00 mg
Hierro: 0.500-0.700 mg
Magnesio: 17.00-22.00 mg
Manganeso: 0.170-0.300 mg
Potasio: 328.00-498.00 mg
Selenio: 0.938-0.938 µg
Sodio: 9.00-16.00 mg
Yodo: 0.64-5.40 µg
Proteínas: 2.46-3.70 kcal
Carbohidratos: 2.34-5.20 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 0.00-1.73 µg
A Carotenoides: 10.36-50.00 µg
E o Tocoferol: 0.220-0.270 mg
K o Filoquinona: 167.00-167.00 µg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.110-0.170 mg
B2 o Riboflavina: 0.050-0.100 mg
B3 o Niacina: 0.600-2.000 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 0.60-1.01 mg
B6 o Piridoxina: 0.200-0.280 mg
B9 o Ácido Fólico: 43.00-111.00 mg
C o Ác. Ascórbico: 43.00-111.00 mg
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 18.64-28.00 kcal
Lípidos: 0.28-0.90 g
Fibras: 1.60-2.38 g

Ácidos grasos

Saturados: 0.20-0.20 g
Monoinsat.: 0.10-0.10 g
Poliinsat.: 0.50-0.50 g

Minerales

Calcio: 17.00-17.00 mg
Cinc: 0.40-0.40 mg
Cloro: 14.00-14.00 mg
Fósforo: 41.00-52.00 mg
Hierro: 0.40-0.40 mg
Magnesio: 12.00-12.00 mg
Manganeso: 0.20-0.20 mg
Potasio: 120.00-229.00 mg
Sodio: 4.00-11.00 mg
Proteínas: 2.00-2.90 kcal
Carbohidratos: 2.03-2.10 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 0.00-0.00 µg
A Carotenoides: 60.00-60.00 µg
E o Tocoferol: 0.11-0.11 mg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.07-0.090 mg
B2 o Riboflavina: 0.04-0.080 mg
B3 o Niacina: 0.40-0.40 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 0.42-0.42 mg
B6 o Piridoxina: 0.15-0.15 mg
B9 o Ácido Fólico: 27.00-49.00 mg
C o Ác. Ascórbico: 27.00-49.00 mg
Coliflor
La coliflor es una hortaliza perteneciente a la familia de las coles. La parte que se consume es la flor o inflorescencia, muy apreciada por su sabor. Se puede utilizar de distintas maneras, tanto cruda como cocinada. Es una fuente importante de vitaminas y minerales. Además aporta fibra y es un alimento bajo en calorías.
Alimentación y nutrición
La coliflor es adecuada en dietas de adelgazamiento, ya que es un alimento bajo en calorías y rico en fibra. Aporta niveles importantes de vitaminas y minerales, por lo que resulta beneficiosa en enfermedades circulatorias y cardiacas. Está indicada en la prevención de algunos cánceres.
El Fruto
La coliflor es una hortaliza perteneciente a la familia de las coles. La parte que se consume es la flor o inflorescencia, muy apreciada por su sabor. Se puede utilizar de distintas maneras, tanto cruda como cocinada. Es una fuente importante de vitaminas y minerales. Además aporta fibra y es un alimento bajo en calorías.

La coliflor es un cultivo muy antiguo procedente de Asia. Es una hortaliza fundamentalmente de invierno, de sabor agradable y muy característico. Se puede consumir de múltiples maneras, ya sea cruda o cocinada. Entre las posibilidades están servirla hervida, estofada, asada, frita, gratinada con queso, en puré y en sopas de verdura. También pueden hacerse conservas en aceite, en salmuera y como encurtido en vinagre.

La parte consumida de la coliflor es el conjunto de flores, también llamada cabeza o pella, que es redondeada y de gran tamaño, generalmente de color blanco. Pertenece a la familia de las coles, y su nombre científico es Brassica oleracea var. botrytis.

Existen multitud de variedades de esta hortaliza, clasificadas según su época de recolección, su forma o su color, ya que existen coliflores violetas y verdes. Esta amplia gama permite su consumo durante todo el año, aunque es un cultivo típicamente invernal.

Sus propiedades nutritivas son similares a las del resto de las coles. Es un alimento aconsejable en dietas de adelgazamiento, ya que tiene pocas calorías y mucha fibra. Es un alimento rico en vitaminas y minerales. Previene las enfermedades del corazón y del intestino.
La planta
La coliflor es una planta herbácea que produce una inflorescencia grande, que puede superar los 30cm de diámetro y los 2,5kg de peso, y carnosa, generalmente de color blanco, y es la parte comestible de la planta. Este cogollo, si se deja desarrollar, acaba abriéndose y aparecen las flores, que son amarillas.

La coliflor pertenece a la familia de las Brassicas, siendo su nombre científico Brassica oleracea var. botrytis.

Las hojas de esta planta tienen forma oval o elíptica, a veces con rizaduras en los bordes. Los nervios aparecen muy marcados y de color blanco. El tallo acaba en una masa voluminosa de yemas florales muy engrosadas y apretadas unas contra otras, de color blanco, que es la parte consumida. Conforme se va formando el cogollo, las hojas superiores lo cubren con lo cual lo protegen contra la luz y posibles daños. En el momento de la cosecha el cogollo puede medir más de 30cm y pesar unos 2,5kg.

Realmente estas inflorescencias son un estado pre-floral, ya que si la planta mantiene el tiempo suficiente en el campo, el cogollo comienza a crecer en longitud y se descompacta, perdiendo firmeza y amarilleando. Finalmente se abren las flores, que son de color amarillo y aparecen en racimos, pero en esta etapa ya no es apto para consumo.
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