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  Frutas Hortalizas
es en ca
 
Maíz, Zea mays / Gramineae
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 66.00-87.22 kcal
Lípidos: 1.23-1.40 g
Fibras: 1.30-1.30 g

Ácidos grasos

Saturados: 0.20-0.20 g
Monoinsat.: 0.30-0.30 g
Poliinsat.: 0.50-0.50 g

Minerales

Calcio: 2.00-2.23 mg
Cinc: 0.200-0.562 mg
Cloro: 8.00-8.00 mg
Fósforo: 48.00-83.23 mg
Hierro: 0.30-0.40 mg
Magnesio: 20.00-27.08 mg
Manganeso: 0.10-0.16 mg
Potasio: 140.00-290.07 mg
Selenio: 0.648-0.648 µg
Sodio: 0.30-1.00 mg
Yodo: 3.30-3.30 µg
Proteínas: 2.50-3.28 kcal
Carbohidratos: 11.60-15.72 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 8.50-8.50 µg
A Carotenoides: 51.00-71.00 µg
E o Tocoferol: 0.52-0.62 mg
K o Filoquinona: 3.00-3.00 µg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.11-0.15 mg
B2 o Riboflavina: 0.03-0.12 mg
B3 o Niacina: 1.20-1.20 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 0.37-0.89 mg
B6 o Piridoxina: 0.09-0.22 mg
B9 o Ácido Fólico: 4.00-12.00 mg
C o Ác. Ascórbico: 4.00-12.00 mg
Maíz
El maíz dulce se comercializa bien en forma de ‘mazorca’ o bien como granos sueltos, frescos en conserva o congelados.

Los granos de maíz son normalmente de color amarillo brillante cuando están maduros, jugosos, tienen gran valor nutritivo y se destinan a elaborar distintos productos como son las conocidas ‘palomitas de maíz’, etc. El maíz dulce se utiliza mucho como ingrediente en ensaladas, salsas y platos fríos.
Alimentación y nutrición
El maíz dulce es muy nutritivo, aporta hidratos de carbono, proteínas y fibra principalmente, además de vitaminas y minerales.

Resulta beneficioso para la salud, siendo importante para evitar enfermedades del corazón, de los nervios, etc.
El Fruto
El maíz dulce se comercializa bien en forma de ‘mazorca’ o bien como granos sueltos, frescos en conserva o congelados.

Los granos de maíz son normalmente de color amarillo brillante cuando están maduros, jugosos, tienen gran valor nutritivo y se destinan a elaborar distintos productos como son las conocidas ‘palomitas de maíz’, etc. El maíz dulce se utiliza mucho como ingrediente en ensaladas, salsas y platos fríos.

Los granos de maíz se encuentran apretados y adheridos a un eje central, formando hileras de 8 a 30 granos o semillas jugosas cuando inmaduras y posteriormente endurecen, de color amarillo, blanco o rojizo según la variedad y se conoce como ‘panocha’, ‘panoja’ o ‘mazorca’.

El maíz dulce puede destinarse al consumo humano de diferentes formas. Se puede encontrar en el mercado en estado fresco, congelado y en conserva, bien como mazorca entera o en forma de granos sueltos que se utilizan para preparar ensaladas, salsas y como guarnición de diversos platos. Con maíz se pueden elaborar diferentes productos como son ‘palomitas’ (maíz tostado), sémola, tortillas, pan, copos, etc; en Asturias, Santander y Galicia (España) se prepara con maíz la ‘borona’, en América ‘atole’ (especie de gacha que se hace con harina de maíz), en Italia ‘polenta’ (guiso), en Argentina el ‘locro’ y en las Islas Canarias el ‘gofio’, elaborados con maíz molido o con su harina. Además con maíz se puede producir aceite, sirve como sustrato de fermentación para la producción de alcohol, etc. También se usan los granos maduros y secos para alimentación animal y algunas variedades selectas para forraje.

El valor nutritivo del maíz es importante ya que aporta glúcidos, proteínas, fibra y algunas vitaminas y minerales necesarios, entre los que cabe destacar el ácido fólico.

Deben recolectarse las ‘mazorcas’ cuando los granos están completamente desarrollados, brillantes y si al apretarlos sale un líquido cremoso. Después, se recomienda someterlas a un preenfriamiento lo antes posible para prolongar su conservación, evitando la pérdida de su sabor dulce tan apreciado, ya que así se retrasa el paso del azúcar a almidón.
La planta
La planta de maíz consta de un tallo largo que puede alcanzar casi 2m de altura, hojas también largas y alternas, flores masculinas en forma de borla y femeninas como ‘sedas’ en la punta que cuando maduran dan lugar a las ‘mazorcas’.

El maíz dulce pertenece a la familia de las Gramíneas y especie Zea mays, variedad rugosa.

La planta es herbácea, anual y de tallo largo, de 1,20 a 1,80m. Las hojas también son largas, alternas, paralelinervias, es decir como todas las plantas de la familia de las Gramíneas y abrazadoras. Las raíces son fasciculadas.

Las inflorescencias en forma de borla en el ápice de la planta adulta son las flores masculinas y las ‘sedas’ de la punta de la ‘mazorca’ inmadura son los pistilos de las flores femeninas.

La infructescencia es la ‘mazorca’ o ‘panoja’ formada por los granos o semillas a lo largo de un eje central, de color amarillo normalmente, aunque puede ser blanco o rojizo según la variedad. El fruto está protegido por unas hojas grandes que lo envuelven desde el pedúnculo hasta la punta.

El momento de la siembra depende del clima. En las zonas templadas y cálidas la siembra se realiza al aire libre a mediados y finales de primavera, recolectándose las mazorcas a principios, mediados o finales de verano. En zonas frías se siembra en invernadero o bajo campanas al aire libre a principios o mediados de primavera. La época de cosecha depende además de la variedad, ya que existen variedades de maduración temprana, de mediados de estación y tardías.
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