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  Frutas Hortalizas
es en ca
 
Puerro, Allium porrum / Liliaceae (Alliaceae)
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 22.00-24.86 kcal
Lípidos: 0.34-0.50 g
Fibras: 2.20-2.27 g

Ácidos grasos

Saturados: 0.10-0.10 g
Poliinsat.: 0.30-0.30 g

Minerales

Calcio: 24.00-87.00 mg
Cinc: 0.200-0.310 mg
Cloro: 24.00-59.00 mg
Fósforo: 44.00-46.00 mg
Hierro: 1.00-1.10 mg
Magnesio: 3.00-18.00 mg
Manganeso: 0.190-0.20 mg
Potasio: 235.00-260.00 mg
Selenio: 0.7600-1.00 µg
Sodio: 2.00-4.50 mg
Yodo: 1.30-1.30 µg
Proteínas: 1.60-2.24 kcal
Carbohidratos: 2.90-3.21 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 0.00-166.67 µg
A Carotenoides: 735.00-1000.00 µg
E o Tocoferol: 0.547-0.920 mg
K o Filoquinona: 14.00-14.00 µg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.086-0.290 mg
B2 o Riboflavina: 0.050-0.068 mg
B3 o Niacina: 0.40-0.40 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 0.120-0.140 mg
B6 o Piridoxina: 0.257-0.480 mg
B9 o Ácido Fólico: 17.00-26.00 mg
C o Ác. Ascórbico: 17.00-26.00 mg
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 21.00-21.00 kcal
Lípidos: 0.70-0.70 g
Fibras: 1.70-1.70 g

Ácidos grasos

Saturados: 0.10-0.10 g
Poliinsat.: 0.40-0.40 g

Minerales

Calcio: 20.00-20.00 mg
Cinc: 0.20-0.20 mg
Cloro: 43.00-43.00 mg
Fósforo: 32.00-32.00 mg
Hierro: 0.70-0.70 mg
Magnesio: 2.00-2.00 mg
Manganeso: 0.20-0.20 mg
Potasio: 150.00-150.00 mg
Selenio: 1.00-1.00 µg
Sodio: 6.00-6.00 mg
Proteínas: 1.20-1.20 kcal
Carbohidratos: 2.60-2.60 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 0.00-0.00 µg
A Carotenoides: 575.00-575.00 µg
E o Tocoferol: 0.78-0.78 mg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.020-0.020 mg
B2 o Riboflavina: 0.020-0.020 mg
B3 o Niacina: 0.40-0.40 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 0.10-0.10 mg
B6 o Piridoxina: 0.050-0.050 mg
B9 o Ácido Fólico: 7.00-7.00 mg
C o Ác. Ascórbico: 7.00-7.00 mg
Puerro
El puerro es una verdura conocida desde antiguo cultivada por el bulbo cilíndrico y comestible que forma en la base de las hojas. Es muy apreciado como condimento por el sabor que da a los platos, aunque también se puede consumir crudo o en purés, suflés o pasteles. Su importancia nutritiva radica en las vitaminas, minerales y el aceite esencial que aporta.
Alimentación y nutrición
El puerro es una hortaliza muy antigua que presenta múltiples efectos medicinales. Se usa como diurético y antiséptico y es adecuado para diversas dolencias renales, así como para problemas de artritis o reúma.
El Fruto
El puerro es una verdura conocida desde antiguo cultivada por el bulbo cilíndrico y comestible que forma en la base de las hojas. Es muy apreciado como condimento por el sabor que da a los platos, aunque también se puede consumir crudo o en purés, suflés o pasteles. Su importancia nutritiva radica en las vitaminas, minerales y el aceite esencial que aporta.

El puerro es una hortaliza perteneciente a la misma familia que el ajo y la cebolla. A diferencia de estos, forma un bulbo poco ensanchado generalmente, aunque algunas variedades no lo desarrollan. Este bulbo se forma en la base de las hojas, que se superponen y adquieren el color blanco característico. Cuanto más zona blanca presentan son de mejor calidad, lo que se consigue cubriendo de tierra la base de las hojas.

La especie es conocida desde muy antiguo, aunque no está muy claro su origen. Se piensa que proviene del Mediterráneo oriental y Oriente Próximo, donde ya era cultivado hace unos 4000 años. Desde allí se extendió al resto del mundo.

Los puerros intervienen en muchas preparaciones de la alta cocina y es como condimento como más se utilizan. Han dado lugar entre otros platos como la vichyssoise, una sopa fría típica de verano. Se emplea también como ingrediente en la elaboración de suflés, purés, pasteles y hojaldres de puerro. También se pueden consumir crudos, formando parte de ensaladas. La parte verde del puerro se puede emplear para dar sabor a caldos y guisos.

El valor calórico del puerro es escaso, ya que contiene pocas proteínas y lípidos. Esto lo hace indicado para dietas de adelgazamiento. No obstante aporta minerales y vitaminas, y además contiene un aceite esencial que tiene efectos beneficiosos en el aparato digestivo.
La planta
El puerro pertenece a la familia de las Liliáceas, al igual que la cebolla y el ajo. La especie es Allium porrum. Se cultiva por el bulbo que forma en la base de las hojas, que es menos desarrollado que el de las otras dos especies, alargado y de color blanco. Florece durante el segundo año.

El puerro pertenece a la familia de las Liliáceas y su nombre científico es el de Allium porrum. Es una planta bianual, es decir, que cubre su ciclo en dos años.

Esta hortaliza forma abundantes raíces blancas. El tallo se sitúa sobre ellas en forma de disco, como ocurre con el ajo y la cebolla. Sobre el tallo se disponen las hojas formando el bulbo, que en este caso es alargado y de color blanco. Más arriba las hojas son planas y de color verde, alcanzando a veces los 40-50cm de altura. Su sabor es más suave y dulce que el de la cebolla.

Durante el segundo año la planta emite el tallo sobre el que aparecerán las flores, dispuestas en umbelas, de color blanco o rosado. Las semillas son de color negro, algo redondeadas aunque con caras achatadas.

Es una planta resistente al frío, aunque prefiere climatologías templadas y húmedas. Prefiere suelos profundos, ricos y frescos.
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