www.interempresas.net
  Fruites Hortalisses
es en ca
 
Tomàquet, Lycopersicon esculentum / Solanaceae
Nota: Composició de pes fresc comestibles per 100g.
Valors en format (mín-màx.).
Energia: 17.00-23.00 kcal
Greixos: 0.21-0.30 g
Fibres: 0.95-1.00 g

Àcids grassos

Saturats: 0.10-0.10 g
Monoinsat.: 0.10-0.10 g
Poliinsat.: 0.20-0.20 g

Minerals

Calci: 7.00-11.00 mg
Zinc: 0.100-0.168 mg
Clor: 30.00-55.00 mg
Fòsfor: 17.00-24.00 mg
Ferro: 0.500-0.700 mg
Magnesi: 7.00-13.53 mg
Manganès: 0.0720-0.131 mg
Potasi: 242.00-253.00 mg
Seleni: 0.985-0.985 µg
Sodi: 3.37-13.00 mg
Iode: 0.53-2.80 µg
Proteïnes: 0.70-0.95 kcal
Carbohidrats: 2.60-4.30 g

Vitamines Liposolubles

A Retinol: 0.00-84.33 µg
A Carotenoides: 506.00-640.00 µg
E o Tocoferol: 0.930-1.22 mg
K o Filoquinona: 8.00-8.00 µg

Vitamines Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.046-0.090 mg
B2 o Riboflavina: 0.010-0.035 mg
B3 o Niacina: 0.60-1.00 mg
B5 o Àc. Pantotènic: 0.250-0.310 mg
B6 o Piridoxina: 0.100-0.140 mg
B9 o Àcido Fòlic: 17.00-24.54 mg
C o Àc. Ascòrbic: 17.00-24.54 mg
Nota: Composició de pes fresc comestibles per 100g.
Valors en format (mín-màx.).
Energia: 16.00-20.00 kcal
Greixos: 0.10-0.30 g
Fibres: 0.41-0.70 g

Minerals

Calci: 10.00-27.00 mg
Zinc: 0.10-0.23 mg
Clor: 93.00-93.00 mg
Fòsfor: 11.17-25.00 mg
Ferro: 0.400-0-600 mg
Magnesi: 11.00-12.85 mg
Manganès: 0.10-0.10 mg
Potasi: 193.00-250.00 mg
Seleni: 0.95-0.95 µg
Sodi: 9.00-39.00 mg
Iode: 3.00-3.00 µg
Proteïnes: 1.00-1.15 kcal
Carbohidrats: 2.74-3.20 g

Vitamines Liposolubles

A Retinol: 0.00-101.67 µg
A Carotenoides: 220.00-610.00 µg
E o Tocoferol: 1.22-1.22 mg

Vitamines Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.042-0.060 mg
B2 o Riboflavina: 0.020-0.032 mg
B3 o Niacina: 0.70-0.90 mg
B5 o Àc. Pantotènic: 0.20-0.20 mg
B6 o Piridoxina: 0.11-0.11 mg
B9 o Àcido Fòlic: 12.00-16.50 mg
C o Àc. Ascòrbic: 12.00-16.50 mg
Tomàquet
El tomàquet és l'hortalissa de major importància al món. Es conrea a tot el món, sent els principals països productors Xina i Estats Units. Es consumeix de múltiples maneres, tant en cru com a processament per a la indústria. Avui dia existeixen multitud de varietats, conreades durant tot l'any, i amb fruits de diferents grandàries, formes i colors. A més, és un aliment ric en fibra i baix en calories que aporta vitamines i minerals.
Alimentació i nutrició
El tomàquet és un aliment sa que aporta multitud de vitamines, necessàries per a l'organisme. A més conté alts nivells de potassi i de zinc. No obstant això, una de les seves qualitats més importants és el seu poder antioxidant, ja que posseeix una substància, el licopeno, que juntament amb altres compostos redueix el risc de contreure càncer entre altres efectes.
El Fruit
El tomàquet és el producte hortícola de major importància econòmica, amb més de 90 milions de tones produïdes a l'any a tot el món. Els principals països productors són Xina, Estats Units, Turquia i Egipte. A més, és un dels productes hortícoles que més diversitat d'usos presenta. A part de consumir-se cru, pot servir-se cuit, estofat, fregit, adobat, com a salsa o combinat amb altres aliments. També pot processar-se industrialment sencer, com a pasta, suc, pols, etc. En a l'actualitat s'industrialitza entre el 25 i el 30% de la producció mundial anual.

Malgrat ser originari de Sud-amèrica, el seu cultiu està estès per tot el món, encara que produeix les majors collites en els climes càlids i amb bona il·luminació. L'estiu ha de ser llarg, amb temperatures diürnes entre 23 i 24ºC i nocturnes de 14ºC. El tomàquet prefereix sòls alguna cosa àcids.

El fruit del tomàquet és una baya, gruixuda i carnosa amb dues o més segments, de diferents formes i colors segons la varietat. El seu pes varia entre uns pocs mil·ligrams i 600 grams. Generalment és de color vermell, encara que també existeixen grocs. El diàmetre dels fruits varia entre 3 i 16cm. Algunes varietats de fruit molt petit es denominen tomàquets cirera.

Existeixen nombroses varietats de tomàquet, i el seu nombre creix contínuament, obtenint-se plantes més resistents a malalties, més productives i amb fruits de millor qualitat i de millor conservació.

En països com Espanya es conrea durant tot l'any, gràcies al nostre clima i a l'ús estès d'hivernacles, la qual cosa permet obtenir tomàquets de cicle extratemprano (a partir d'intervinguts de febrer), de cicle primerenc (des de mitjan maig), de cicle normal (durant tot l'estiu) i de cicle tardà (des de setembre fins a febrer).

Actualment els tomàquets exerceixen un paper fonamental en la dieta diària, a causa de les raons indicades de disponibilitat i versatilitat, i pel seu alt valor nutritiu, basat sobretot en la seva riquesa en sals minerals i vitamines.
La planta
El tomàquet és una planta que presenta una tija ramificada i molt poc rígid, per la qual cosa necessita ser entutorado per mantenir-se alçat. Les flors s'agrupen en racimos, sent de color groguenc, i floreixen escalonadament. El fruit és una baya carnosa, generalment de color vermell, encara que també els hi ha grocs o rosats.

El tomàquet és una planta de la família de les Solanáceas, originària d'Amèrica del Sud. És una planta que pot viure diversos anys, encara que el tomàquet conreat es mantingui un sol any en el camp.

Presenta una tija ramificada i amb prou feines rígid, la qual cosa li impedeix mantenir-se alçat. La disposició de les fulles en les tiges és alterna. Les fulles són compostes, la qual cosa vol dir que estan formades entre 7 i 11 fulles simples. La planta de tomàquet presenta per tota la seva superfície pèls que segreguen una substància d'olor acre. L'arrel és gran, podent aconseguir els 60cm de profunditat. Les flors s'agrupen en racimos en nombre variable, florint en diferents dates. Són de color groguenc.
Trucs i consells

Bons condiments per al tomàquet

Condimentar-los, en comptes d'amb orenga, amb alfàbrega fresca. Més una dent d'all picat, olives negres picades i oli d'oliva quedarà un plat exquisit i molt fresc

Madurar els tomàquets

Quan es compren massa verds, es deixen madurar prop d'una finestra on toqui el sol. També poden embolicar-se en paper de diari i guardar-los fora de la nevera fins que siguin a punt

Pelar els tomàquets

Encara que la pell del tomàquet és rica en vitamines i minerals, no sempre és ben tolerada pels estómacs delicats o pels organismes que tendeixen a crear càlculs en el ronyó. Per llevar fàcilment la pell als tomàquets, faci'ls córrer un doll d'aigua bullint. Hi ha un altre truc per a això: passar per la superfície del tomàquet la part no tallant de la fulla d'un ganivet, com si es volgués raspar-ho. Bastarà després una petita incisió superficial i la pell es desp

Salsa de tomàquet menys àcida

Perquè la salsa de tomàquets perdi la seva acidesa característica se li agrega una cucharadita de sucre una mica abans d'acabar la cocció. Afegir un terròs de sucre al tomàquet fregit, o salsa de tomàquet en general, és la solució per anul·lar l'acidesa del mateix

Interempresas Media, S.L. / 2019 [ Avís legal | Política de Protección de Datos | Política de cookies | Publicidad]