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  Frutas Hortalizas
es en ca
 
Escarola, Cichorium endivia / Compositae
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 9.00-10.00 kcal
Lípidos: 0.10-0.20 g
Fibras: 1.22-1.22 g

Minerales

Calcio: 30.00-54.00 mg
Cinc: 0.355-0.355 mg
Cloro: 71.00-71.00 mg
Fósforo: 23.00-54.30 mg
Hierro: 0.30-1.40 mg
Magnesio: 10.00-10.00 mg
Manganeso: 0.153-0.153 mg
Potasio: 346.00-346.00 mg
Selenio: 2.75-2.75 µg
Sodio: 53.00-53.00 mg
Yodo: 6.40-6.40 µg
Proteínas: 1.00-1.75 kcal
Carbohidratos: 0.30-0.90 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 280.17-280.17 µg
A Carotenoides: 1680.00-1680.00 µg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.033-0.052 mg
B2 o Riboflavina: 0.019-0.120 mg
B3 o Niacina: 0.80-0.80 mg
B9 o Ácido Fólico: 2.00-9.40 mg
C o Ác. Ascórbico: 2.00-9.40 mg
Escarola
La escarola es una planta que se aprovecha por sus hojas, que pueden ser rizadas o lisas, y de colores entre el verde y el amarillo. Se consume cruda en ensalada o formando parte de algunos guisos, aportando sobre todo vitaminas y minerales, ya que su contenido calórico es muy bajo.
Alimentación y nutrición
La escarola es una verdura muy buena para el estómago, siendo un alimento refrescante, laxante y depurativo. Esto es así porque las hojas de esta planta contienen un compuesto amargo, la intibina, que estimula el apetito, favorece la digestión y aumenta la actividad de la vesícula biliar.
El Fruto
La escarola es una planta que se aprovecha por sus hojas, que pueden ser rizadas o lisas, y de colores entre el verde y el amarillo. Se consume cruda en ensalada o formando parte de algunos guisos, aportando sobre todo vitaminas y minerales, ya que su contenido calórico es muy bajo.

La escarola es una hortaliza que se cultiva por sus hojas, que pueden ser lisas o rizadas, y que se disponen en roseta. Su color varía entre el verde oscuro y el amarillo. Como sus hojas no forman cogollo, tradicionalmente se ataban para favorecer que el interior de la planta se blanqueara. Actualmente esto se realiza cubriendo las plantas con láminas plásticas o mediante ‘gorros’ de plástico para cada planta.

La escarola se consume fundamentalmente cruda, como ingrediente de ensaladas. Su sabor ligeramente amargo combina muy bien con apio, tomate, cebolla, anchoa, nuez y fruta, entre otros ingredientes. Las hojas más verdes y duras se pueden emplear en guisos, caldos y purés.

Es un alimento bajo en calorías, indicado para aquellas personas que están realizando dietas de adelgazamiento. Además, apenas contiene grasas y proteínas. Su valor nutritivo radica en su aporte de vitaminas y minerales, ya que contiene vitamina B1, B2, ácido fólico, calcio, hierro y potasio. Es una verdura que facilita la digestión y actúa como depurativo del organismo.
La planta
La escarola es una planta formada por una roseta de hojas que es la parte aprovechada. Si no se recolecta, emite un tallo floral sobre el que aparecen numerosas flores azules.

La escarola es una planta anual perteneciente a la familia de las Compuestas, y su nombre científico es Cichorium endivia. La planta presenta una raíz corta y con pequeñas ramificaciones. Las hojas se disponen en roseta, aunque nunca llegan a formar un cogollo, ya que quedan sueltas, aunque en algunas variedades las hojas nacen muy apretadas y se blanquean de forma natural.

Si la planta se mantiene en campo, acaba emitiendo el tallo floral, donde aparecen capítulos de flores de color azulado.
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