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  Frutas Hortalizas
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Remolacha, Beta vulgaris var. esculenta / Chenopodiaceae
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 25.00-41.23 kcal
Lípidos: 0.10-0.10 g
Fibras: 1.90-2.53 g

Ácidos grasos

Poliinsat.: 0.10-0.10 g

Minerales

Calcio: 17.00-29.00 mg
Cinc: 0.344-0.400 mg
Cloro: 59.00-82.00 mg
Fósforo: 25.00-51.00 mg
Hierro: 0.80-1.00 mg
Magnesio: 11.00-25.00 mg
Manganeso: 0.155-0.700 mg
Potasio: 336.00-380.00 mg
Selenio: 0.620-0.620 µg
Sodio: 58.00-66.00 mg
Yodo: 0.400-0.400 µg
Proteínas: 1.00-1.70 kcal
Carbohidratos: 5.30-8.38 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 1830.00-1830.00 µg
A Carotenoides: 11.00-20.00 µg
E o Tocoferol: 0.053-0.053 mg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.010-0.036 mg
B2 o Riboflavina: 0.010-0.042 mg
B3 o Niacina: 0.100-1.300 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 0.120-0.130 mg
B6 o Piridoxina: 0.030-0.050 mg
B9 o Ácido Fólico: 5.00-15.00 mg
C o Ác. Ascórbico: 5.00-15.00 mg
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 46.00-46.00 kcal
Lípidos: 0.10-0.10 g
Fibras: 1.90-1.90 g

Minerales

Calcio: 29.00-29.00 mg
Cinc: 0.50-0.50 mg
Fósforo: 87.00-87.00 mg
Hierro: 0.80-0.80 mg
Magnesio: 16.00-16.00 mg
Manganeso: 0.90-0.90 mg
Potasio: 510.00-510.00 mg
Sodio: 110.00-110.00 mg
Proteínas: 2.30-2.30 kcal
Carbohidratos: 9.50-9.50 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 0.00-0.00 µg
A Carotenoides: 27.00-27.00 µg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.01-0.01 mg
B2 o Riboflavina: 0.01-0.01 mg
B3 o Niacina: 0.10-0.10 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 0.10-0.10 mg
B6 o Piridoxina: 0.04-0.04 mg
B9 o Ácido Fólico: 5.00-5.00 mg
C o Ác. Ascórbico: 5.00-5.00 mg
Remolacha
La remolacha es la raíz grande y carnosa que crece en la planta del mismo nombre y que se consume como hortaliza. Su piel superficial es fina y suave y puede ser de varios colores, desde rosáceo violáceo y anaranjado rojizo hasta marronáceo. La pulpa es de sabor dulce y generalmente es de color rojo oscuro carmesí con tintes purpúreos.
Alimentación y nutrición
La remolacha es una valiosa fuente de una gran variedad de nutrientes entre los cuales destacan los carbohidratos, la fibra, los minerales (potasio, calcio, hierro, fósforo y sodio) y las vitaminas (provitamina A, niacina y vitamina C).
El Fruto
La remolacha (Beta vulgaris ssp. vulgaris) es la raíz profunda, grande y carnosa que crece en la planta del mismo nombre y que se consume como hortaliza. Su piel superficial es fina y suave y puede ser de varios colores, desde rosáceo violáceo y anaranjado rojizo hasta marronáceo. La pulpa es de sabor dulce y generalmente es de color rojo oscuro carmesí con tintes purpúreos. En ocasiones presenta círculos concéntricos de color blanco siendo ésta una característica indeseable. No obstante, algunas variedades de remolacha poseen la carne blanca o amarilla.

Existen tres variedades de remolacha de las cuales la remolacha común o roja es la que se consume como hortaliza. Las otras dos son la remolacha azucarera y la remolacha forrajera. La primera es de color blanquecino y su cultivo para obtener azúcar no tuvo lugar hasta el siglo XVI. La remolacha forrajera es utilizada fundamentalmente en la alimentación animal.

La remolacha es un alimento bajo en aporte energético con un contenido y lípidos y proteínas escaso. Por cada 100 gramos de producto fresco comestible se obtiene un valor energético de 25-41 kcal. Tras el agua, son los hidratos de carbono su componente mayoritario. Destacan las vitaminas del grupo B y en especial el ácido fólico, siendo está última hallada en grandes cantidades. Sin embargo es una de las verduras con menor contenido en vitamina C y A.

No se aconseja congelar la remolacha cruda pues durante la descongelación se reblandece, pero sí puede hacerse una vez hervidas. Se pueden conservar entre 4 y 6 meses a 0ºC y 95% de humedad relativa.

Las remolachas rojas son las que se suelen utilizar para consumo humano. Se emplean como ingrediente de varios platos elaborados, sobre todo ensaladas. Las raíces frescas se suelen consumir cocidas a modo de hortalizas. Una vez cocidas se pueden conservar con vinagre (encurtido) o azúcar. Esta hortaliza encurtida constituye la base para obtener el vino de remolacha y una salsa picante. También se extrae de este producto betacianina que es un pigmento natural presente en la remolacha y se emplea en la obtención de un colorante a nivel industrial. Este colorante se utiliza en las industrias alimentarias para dar color a varios productos como sopas, licores, helados, etc.

Existe gran dificultad para cocinarlas ya que hay que hervirlas durante un largo tiempo. Ello ha sido uno de los factores que ha hecho que la remolacha precocinada sea uno de los primeros productos de quinta gama que se han impuesto.
La planta
La remolacha pertenece a la familia Chenopodiaceae y su nombre científico es el de Beta vulgaris L. , variedad cruenta Alef.

Es una planta bianual, que durante el primer año de cultivo produce una roseta de hojas de márgenes enteros o sinuosos, de forma oval, con peciolos alargados y limbos lisos o abullonados. En este primer año la parte superior de su raíz se engrosa formando un tubérculo hipocotíleo y que constituye la parte comestible. La forma de este tubérculo puede ser alargada, redondeada o aplastadas. Es de color rojizo en proporción de betacianina / betaxantina.

En las capas concéntricas de las variedades de remolacha azucarera es donde se halla el azúcar y se corresponden con el tejido vascular y de parénquima de reserva.

En el segundo año de cultivo la planta emite el tallo floral . Las flores son de color verde-amarillento y forman grupos de 2 a 6 flores. La polinización es alógama y generalmente anemófila. Debido al crecimiento ininterrumpido de los cálices tras la floración se forman glomérulos que engloban cada uno 2 ó 3 semillas cuya capacidad germinativa es de 4-6 años y su peso de 1 g por cada 60-70 semillas.
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